Braga, ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਕਾਰਜ ਨੂੰ ਦਾ ਵੇਰਵਾ

ਉਤਪਾਦ ਘਰ ਟੈਕਨੀਸ਼ੀਅਨ ਦਾ ਕਹਿੰਦੇ fermentation feedstock ਕਾਰਨ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ. fermentation ਕਾਰਜ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਬੀਅਰ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਵਿੱਚ ਬੁਨਿਆਦੀ ਹੈ, ਨੂੰ ਸ਼ੁਰੂ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਇਸ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ - ਟੈਕਨੀਸ਼ੀਅਨ ਦਾ. ਬੀਅਰ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਸਿਰਫ ਕਿਸ ਨੂੰ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ mash ਚੁਣਿਆ ਹੈ, ਤੇ ਨਾ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਭਾਗ ਦੀ ਤਵੱਜੋ ਤੱਕ ਚੁਣਿਆ. ਇਸ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੇ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ:

ਖੰਡ → ethyl ਸ਼ਰਾਬ + ਪਾਣੀ + ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ

fermentation ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ - 18 ... 240c. fermentation ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ 'ਤੇ ਤਾਪਮਾਨ' ਚ ਤਿੱਖੀ ਬੂੰਦ ਨੂੰ ਪੂਰੀ, ਜੋ ਕਿ ਅਸਲ 'ਖੰਡ Ferment ਕਰਨ ਨਹੀ ਹੈ, ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਸਾਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਰੋਕਣ, ਕਿਉਕਿ ਖਮੀਰ ਘੱਟ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ' ਤੇ ਕੰਮ ਨਾ ਕਰਦਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਪਰ, ਖਮੀਰ ਮਿਲਾਨ ਦੀ ਮਦਦ ਕਰਨ ਲਈ ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ. ਉੱਚੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਹੋਰ ਵੀ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਹੈ, ਕਿਉਕਿ ਖਮੀਰ ਅਜਿਹੇ ਇੱਕ ਹੱਦ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ fermentation ਕਾਰਜ ਨੂੰ ਅਸੰਭਵ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਚਲਾਇਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ ਨੂੰ ਅਪ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲਣ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਪਰ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਪਕਵਾਨਾ mash ਰਿਕਵਰੀ ਢੰਗ ਹੈ ਵਿੱਚ ਖਮੀਰ ਨਾਲ wort fermentation ਕਾਰਜ ਨੂੰ ਬੰਦ ਨੂੰ ਲੈ ਕੇ ਅਤੇ ਹਵਾਈ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 24 ਡਿਗਰੀ ਵੱਧ ਨਾ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਨਵ ਆਵਾਜਾਈ ਕੰਟੇਨਰ ਜੋੜ ਕੇ ਵੇਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

fermentation ਦੇ ਟਾਈਮ ਕੋਰਸ ਖੰਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ. Braga, ਜਿਸ ਦਾ ਵਿਅੰਜਨ ਖੰਡ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਨ 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੈ, "ਪੱਕਣ' ਅਤੇ 10 ਵਾਲੀਅਮ ਫੀਸਦੀ ਦੀ ਸ਼ਰਾਬ ਇਕਾਗਰਤਾ ਰੋਕਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਖੰਡ 'ਤੇ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਨਾਲ ਘਰ-brewed ਬੀਅਰ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਇਸ ਭਾਗ ਦੀ ਕਮੀ ਬਰਦਾਸ਼ਤ ਨਹੀ ਹੈ (fermentation ਕਾਰਜ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਨਾ), ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਰਪਲੱਸ ਇਸਦੇ ਵਾਧੂ ਖਰਚ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ (ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਤਜਵੀਜ਼ ਦਾ ਵਿਰੋਧ ਕੀਤਾ ਜੈਮ ਦੇ ਬਾਹਰ ਧੋਣ ਦੇ).

Braga, ਜਿਸ ਦੇ ਵਿਅੰਜਨ ਖੰਡ 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੈ, ਖੰਡ, ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਅਨੁਪਾਤ' ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ (1: 0.1: 3). ਜੈਮ, ਖੰਡ ਅਤੇ ਨਮੀ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤਾ ਦੇ ਵਿਅੰਜਨ mash ਖਾਤੇ ਵਿਚ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਕੁਝ ਮਿਸ਼ਰਣ ਉਸੇ ਅਨੁਪਾਤ ਮੰਨਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਦੇ 30% ਤੱਕ ਦਾ ਲੋੜ ਹੈ.

ਝੱਗ, ਮਿਕਸਿੰਗ ਅਤੇ ਇੱਕ ਕਵਰ: ਪਕਵਾਨ ਰਸੋਈ mash fermentation ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ 3 ਕਿਸਮ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਆਲੂ fermentation, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਖਮੀਰ ਕਮਜ਼ੋਰ ਅਤੇ ਅੱਪਡੇਟ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਦੇ ਕਵਰ ਬਰਦਾਸ਼ਤ ਨਾ ਕਰਦੇ. Foamy fermentation wort ਦੇ ਛਿੱਟੇ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਸਮੱਗਰੀ ਨੁਕਸਾਨ ਦਾ ਖਤਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਪਰ ਇਸ ਨੂੰ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇਹ ਕਾਰਜ ਨਾਜ਼ੁਕ ਹੈ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਢੰਗ ਨਾਲ ਠੀਕ ਨਹੀ ਹਨ. ਘਰ-ਕੀਤੀ ਬੀਅਰ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਅਮੀਰ ਤਜਰਬੇ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ, ਪਕਵਾਨਾ ਆਧੁਨਿਕ brewers ਦੱਸਿਆ ਹੈ ਕਿ ਸੂਰ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀ ਦੇ ਤੇਲ ਲਈ ਠੀਕ defoaming ਏਜੰਟ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ. ਦਿਨ ਦੇ ਇੱਕ ਠੰਡਾ ਜੋੜੇ ਨੂੰ ਵਿੱਚ ਕੰਟੇਨਰ ਵਧਣਾ (ਜਦ ਤੱਕ fermentation ਪੀਕ ਬਾਅਦ) - ਬਿਸਕੁਟ ਅਤੇ ਸੌਖਾ ਚੋਣ ਨੂੰ ਜੋੜੇ.

ਸੂਖਮ ਫੰਜਾਈ (ਖਮੀਰ) ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਖਾਣ ਲਾਈਵ ਅਤੇ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਛਡਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਬੁਨਿਆਦੀ ਪਦਾਰਥ ਦਾ ਇੱਕ ਘੜਨ mash ਵਿੱਚ ਹੈ. ਜਦ ਆਪਣੇ ਜੀਵਨ ਦੇ ਉਤਪਾਦ - ਸ਼ਰਾਬ - 15% ਤਸ਼ੱਦਦ ਤੱਕ ਦਾ, ਖਮੀਰ ਮਾਰੇ ਗਏ ਹਨ, ਵੀ, ਜੇ ਉੱਥੇ nevybrodivshy ਖੰਡ ਸੀ.

Braga, ਵਿਅੰਜਨ, ਜਿਸ ਦੇ ਜੈਮ ਦੇ ਵਰਤਣ ਦੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ (ਅਤੇ ਇਹ ਵੀ ਫਲ ਕੱਚੇ ਮਾਲ) ਨੂੰ ਵੀ "ਜੰਗਲੀ" ਖਮੀਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਖਮੀਰ, kneading ਅਤੇ ਇੱਕ ਗਲਾਸ ਬੋਤਲ ਧੋਤੇ ਉਗ (2 ਕੱਪ ਉਗ, 0.5 ਖੰਡ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇੱਕ ਗਲਾਸ) ਵਿਚ ਫਲੈਟ ਕੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਘਬਰਾਏ ਹਨ, ਕਪਾਹ ਉੱਨ ਦਾ ਇੱਕ ਪਲੱਗ ਦੇ ਕੇ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਅਤੇ ਇੱਕ ਨਿੱਘੀ ਹਨੇਰੇ ਵਿੱਚ 3-4 ਦਿਨ ਲਈ ਰੱਖਿਆ. ਫਿਰ ਜੂਸ ਇੱਕ ਹੋਰ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ cheesecloth ਦੁਆਰਾ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਪ੍ਰਜਨਨ ਖਮੀਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਵਰਤ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਇਹ Braga sourdough ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਦਸ ਲੀਟਰ ਦੇ 300 ਗ੍ਰਾਮ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ. ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਖਮੀਰ - 10 ਦਿਨ.

ਵੀ ਇੱਕ ਘਰ-brewed ਬੀਅਰ, ਵਿਅੰਜਨ, ਜਿਸ ਦੇ ਟਮਾਟਰ ਪੇਸਟ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਖਮੀਰ ਲਈ ਇੱਕ ਬਦਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਹੈ, ਅਤੇ ਹਾਪ ਦੇ ਇੱਕ decoction (ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਬਹੁਤ ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ).

ਇਹ ਅਜਿਹੇ ਇੱਕ ਤੱਥ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਨ ਲਈ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੋਵੇਗਾ, fermentation ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਐਥੇਨ ਦੀ ਪੀੜ੍ਹੀ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ. ਕੋਈ ਵਿਅੰਜਨ mash ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸ਼ਰਾਬ oxidize ਅਤੇ ਇੱਕ ਫਾਰਮ ਦਾ ਰੁਝਾਨ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਪਦਾਰਥ (acetaldehyde, acetic ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਐਥੇਨ). ਇਹ ਪਦਾਰਥ ਹਵਾਈ ਅਤੇ ethyl ਸ਼ਰਾਬ ਦੀ ਗੱਲਬਾਤ ਦੌਰਾਨ ਗਠਨ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ. ਇਹ ਪਦਾਰਥ ਦੀ ਤਵੱਜੋ "ਪਾਣੀ ਲਾਕ", ਜੋ ਕਿ ਇਸ ਗੱਲਬਾਤ ਨੂੰ ਰੋਕਦੀ ਹੈ ਕੇ ਘਟਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ.