ਪਨੀਰ ਦੇ ਲਈ ਖਮੀਰ: ਕੁਝ ਸਧਾਰਨ ਵਿਕਲਪ

Cottage ਪਨੀਰ - ਲਾਭਦਾਇਕ ਅਤੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਭੋਜਨ. ਇਹ ਇਸ ਦੀ ਅਸਲੀ ਰੂਪ ਵਿਚ ਅਤੇ ਸਲਾਦ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਲਈ ਇੱਕ ਅੰਸ਼ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਉੱਥੇ ਲੋਕ ਵਰਗ ਹਨ ਜਿਸ ਲਈ ਪਨੀਰ - ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ micronutrients ਦੇ ਇੱਕ ਸਰੋਤ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਬਿਲਕੁਲ ਜ਼ਰੂਰੀ.

ਇਹ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟ ਦੇ shelves 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀ ਹੈ. ਇਹ ਸੰਭਵ ਹੈ ਅਤੇ ਘਰ 'ਤੇ ਬਣਾਉ, ਪਰ ਫਿਰ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਲਈ Ferment ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ. ਜਿਸ ਤੱਕ ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਹੈ ਅਤੇ ਕਿਸ ਨੂੰ ਵਰਤਣ ਲਈ, ਸਾਨੂੰ ਇਸ ਲੇਖ ਵਿਚ ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਵਿਆਖਿਆ ਕਰੇਗਾ ਫਿਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਦਖ਼ਲ ਬਿਨਾ

ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕਰ ਕੇ, ਪਿਛਲੇ ਦੋ ਸਦੀ ਵਿਚ ਪਿੰਡ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਨ, ਬਿਨਾ ਦੁੱਧ ਦਹੀ ਤੱਕ ਕੀਤੀ ਦਾ ਸਭ. ਸਾਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਕੁਦਰਤੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਕੁਦਰਤੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ: ਨਿੱਘਾ ਵਿਚ prokisaniya ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਉਤਪਾਦ (ਦੁੱਧ) ਦੁਆਰਾ (ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਜੱਗ ਗਰਮੀ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਸਰਦੀ ਵਿੱਚ ਸੂਰਜ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ - ਸਟੋਵ '). ਪਰ, ਇਸ ਦੀ ਕਾਰਵਾਈ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਵਾਰ-ਬਰਬਾਦ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਕਈ ਦਿਨ ਦੀ ਲੋੜ ਸੀ. ਇਸ ਲਈ, ਮੌਜੂਦਾ ਹਾਲਾਤ ਵਿਚ ਇਸ ਨੂੰ ਸਰਗਰਮੀ ਨਾਲ ਪਨੀਰ ਦੇ ਲਈ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਟਾਰਟਰ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ.

ਫਾਰਮੇਸੀ ਦੀ ਚੋਣ

ਸੌਖਾ ਵਿਕਲਪ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਸਟਾਰਟਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਦੀ ਇੱਕ - ਇੱਕ ਫਾਰਮੇਸੀ 'ਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਖਰੀਦਣ ਲਈ ਹੈ. ਉੱਥੇ pepsin, renin, laktobakterin, bifidobakterin ਵੇਚ (ਤਰਜੀਹੀ - ampoules ਵਿਚ ਹੈ, ਪਰ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ). ਇਹ ਪਦਾਰਥ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਪਨੀਰ ਕਾਫ਼ੀ ਸਧਾਰਨ ਹੈ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੋ. ਦੁੱਧ ਦਹੀ ਲਈ ਕੈਮਿਸਟ ਸਟਾਰਟਰ ਪੇਸ਼ (ਖ਼ੁਰਾਕ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਿਰਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਸੰਕੇਤ ਹੈ), ਇੱਕ ਸੇਕਣ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ curdled ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਮੋਟੀ ਫਿਰ ਇੱਕ cheesecloth ਵਿੱਚ ਰੱਦ ਅਤੇ ਜਦ ਤੱਕ ਦੀ ਉਡੀਕ ਵੇ ਨਿਕਲ ਰਿਹਾ ਹੈ ਦੀ ਲੋੜ ਸੀ. Cottage ਪਨੀਰ ਤਿਆਰ ਹੈ. ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕਰ ਕੇ, ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ (ਜ ਇਸ ਦੇ ਜੜੀ ਬਰਾਬਰ) ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ "ਵੱਛੇ" rennet. ਇਸ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਇਕ ਉਦਯੋਗਿਕ ਪੈਮਾਨੇ ਡੇਰੀਆ 'ਤੇ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਹੈ.

ਉਤਪਾਦ ਛੇਦਿਆ ਦੁੱਧ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਇਸ ਦੇ ਮੁਕੰਮਲ ਹੋ ਕਰਣਾ ਹੈ, ਜਦ ਤੱਕ ਕਿ ਇੱਕ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇਸ਼ਨਾਨ 'ਚ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਹੈ. ਇਹ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਰਲਾਉਣ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਬੂਰਾ ਵਾਪਰਨਾ ਕਰਨ ਲਈ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਨਹੀ ਹੈ.

ਨਿੰਬੂ

"ਤੇਜ਼" ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਵੀ ਇੱਕ ਆਮ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ (ਫਲ ਦੇ ਅੱਧੇ ਦੇ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ) ਵਰਤ ਕੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ:

1. ਬਾਰੇ 70 ਡਿਗਰੀ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇਸ਼ਨਾਨ 'ਚ ਦੁੱਧ ਗਰਮ ਕਰੋ.
2. ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ, ਅਤੇ ਹਿਲਾਉਣਾ - ਫਿਰ ਪਨੀਰ ਲਈ ਸਟਾਰਟਰ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ.
3. ਪੈਨ ਡਾਊਨ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਲਈ ਛੱਡੋ.
4. ਬਹੁਤ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਜਾਲੀਦਾਰ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਪੁੰਜ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ.

ਇੱਥੇ ਮੁੱਖ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ - ਫਾਈਨਲ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਦੇ ਨਾਲ ਇਸ ਨੂੰ overdo ਨਾ ਕਰੋ ਗੁਣ ਸੁਆਦ ਹੈ, ਨਾ ਸੀ. ਇੱਕ ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਇੱਕ ਜੋੜੇ ਨੂੰ ਲਈ ਵਧੀਆ ਹੈ ਅਤੇ ਉਬਾਲਣ ਨਾ ਕਰੋ (ਪਰ ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਬੱਚੇ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖੇਡਣ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਲਈ ਵਧੀਆ ਹੈ). ਜੇ ਅਚਾਨਕ ਉਬਾਲ ਪੁੰਜ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਨਾ, ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ gentler ਅਤੇ ਹੋਰ ਤੀਬਰ ਰੂਪ ਹੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਦਾ ਝਾੜ - ਪ੍ਰਤੀ ਲੀਟਰ 400 ਗ੍ਰਾਮ (ਪਰ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਚਰਬੀ ਸਮੱਗਰੀ 'ਤੇ ਹੈ ਅਤੇ ਸੀਜ਼ਨ' ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਝਾੜ ਵਿੱਚ).

Kefir ਅਤੇ ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ

ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਤੇ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਲਈ ਖ਼ਮੀਰ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਦਹ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਇਸ ਨੂੰ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਦੁਕਾਨ ਵਿਚ ਲਵੋ, ਜਿੰਨਾ ਚਿਰ ਉਹ ਸਭ ਤਾਜ਼ਾ ਸੀ. ਅੱਧੇ ਇੱਕ ਪਿਆਲਾ ਕਰਨ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਕਾਫੀ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਲਈ ਇੱਕ ਚੰਗਾ, ਅਸਰਦਾਰ ਸਟਾਰਟਰ ਤਿਆਰ ਹੈ!

ਵੀ prokisaniya ਦੁੱਧ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ lactate ਵਧਾਵਾ. ਇਸ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਤੀ ਫੀਡ ਦੇ ਲਿਟਰ ਕੁਝ ਗ੍ਰਾਮ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ.

ਪਰ ਕਰੀਮ ਨਾ ਲੈਣ ਲਈ ਬਿਹਤਰ ਹੈ. ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕੇਸ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਨੂੰ ਵੀ ਇੱਕ ਨੂੰ stabilizer ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਜੈਲੀ ਦੀ ਇੱਕ ਅਸਲੀ ਪੁੰਜ ਵਿੱਚ ਚਾਲੂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹਨ. ਨਾਲ ਨਾਲ, ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕਰ, ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ ਦੀ ਮਾਰਕੀਟ ਦੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਚਮਚੇ ਦੀ ਦੁੱਧ ਚਰਬੀ ਦੀ ਇੱਕ ਲੀਟਰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ: ਇੱਥੇ ਕੋਈ ਜ਼ਰੂਰਤ ਪਦਾਰਥ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.

ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਖਮੀਰ ਦੇ ਤੌਰ ਸਿਰਕੇ

ਇੱਥੇ ਸਿਰਕੇ ਵਰਤ ਪਨੀਰ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਵਿਅੰਜਨ ਹੈ:

1. ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੁੱਧ (ਅਸਲੀ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ - ਬੱਕਰੀ) ਦੇ ਪੰਜ ਲੀਟਰ, ਤੁਹਾਨੂੰ 9% ਸਿਰਕੇ ਦਾ 50 ਗ੍ਰਾਮ ਲੈਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ.
2. ਦੁੱਧ 80 ਡਿਗਰੀ ਨੂੰ ਲੈ ਕੇ.
3. ਗਰਮੀ ਤੱਕ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਸਿਰਕੇ ਡੋਲ੍ਹ, ਲਗਾਤਾਰ ਖੰਡਾ. ਇਸ ਮਾਮਲੇ 'ਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਹੀ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਫੈਲਾਉ ਅਤੇ ਡਿੱਗਣ ਬੂਰਾ.
4. ਠੰਡਾ ਕਰਨ ਲਈ ਪੈਨ, ਅਤੇ ਇੱਕ cheesecloth ਵਿੱਚ ਰੱਦ ਦੀ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ.

ਫਾਈਨਲ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਝਾੜ - ਇੱਕ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ (ਗਊ ਦੇ ਦੁੱਧ ਚਰਬੀ ਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਹੋਰ ਚਾਲੂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ).

ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ sourdough ਪਨੀਰ: ਹਦਾਇਤ

ਇਸ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ granulated ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਪਵੇਗਾ:

1. ਦੁੱਧ degreased ਅਤੇ 70 ਡਿਗਰੀ pasterizuem.
2. 30 ° C ਠੰਢਾ
3. ਇਸ ਦੇ ਰਕਮ ਦੀ 5%: - ਦੁੱਧ ਦਾ ਸਟਾਰਟਰ (ਦਹ ਜ ਖਟਾਈ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਸਾਡੇ ਕੇਸ) ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ.
4. ਬਾਰੇ 2 ਘੰਟੇ (ਰਲਾਉਣ ਨਾ) ਲਈ ਇੱਕੋ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ.
5. ਪ੍ਰਤੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ ਲਿਟਰ 1 ਮਿਲੀਲੀਟਰ abomasum ਨੂੰ ਜੋਡ਼ਨ (ਵੀ ਘੱਟ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ). ਇੱਕ ਵਰਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਚੰਗੀ ਗੁਨ੍ਹ.
6. ਵੀ ਬਿਹਤਰ ਪ੍ਰਭਾਵ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਭਾਰ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਕਲੋਰਾਈਡ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.
7. ਗਤਲਾ ਭਾਰ ਕੱਟ (ਕਿਊਬ 10-15 ਮਿਲੀਮੀਟਰ) - ਜੇ perederzhivat, ਇਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਹੀ soured ਅਤੇ spineless ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਫਿਰ ਸੀਰਮ ਤਰਲ ਦੇ ਵੱਖ ਮੁਸ਼ਕਲ ਦਾ ਪਤਾ.
8. 40 ° C. ਨੂੰ ਹੀਟਿੰਗ ਸ਼ੁਰੂ ਗਤਲਾ ਫਿਰ ਵੀ ਤੇਜ਼ਾਬ ਕਾਮੁਕ, ਜੇ, ਫਿਰ ਅਭੇਦ ਅਤੇ ਸੀਰਮ ਅੱਧੇ ਕੋਸੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਅਤੇ ਫਿਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਜਾਰੀ.
9. ਸੀਰਮ ਨੂੰ ਰੱਦ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਅਨਾਜ ਧੋਵੋ. 10-15 ° C. ਠੰਢਾ
10. ਇੱਕ ਥੋੜ੍ਹਾ ਸਲੂਣਾ ਕਰੀਮ 10% ਨਾਲ ਰਲਾਉਣ (ਲੂਣ ਕੁੱਲ ਭਾਰ ਦਾ 1% ਲੈ). 1 ਕਿਲੋ ਪੱਤਰੀ ਦੁੱਧ ਦੀ 5-7 ਲੀਟਰ - ਤਿੱਖੇ ਦਹੀ, ਅਰਪਿਤ ਕਰੋ.