ਸੌਸ "ਡੈਮੀਗਲਾਸ" - ਫ੍ਰੈਂਚ ਰਸੋਨੀ ਚਮਤਕਾਰ

ਵੱਖ ਵੱਖ ਮੀਟ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਮੌਸਮਾਂ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਦਿਆਂ, ਮੈਂ ਕੇਵਲ ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਸ਼ੇਫ ਨੂੰ ਯਾਦ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹਾਂ. ਆਖਰਕਾਰ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਆਪਣੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਮਸ਼ਹੂਰ "ਡੈਮਿਗਲਾਸ" ਸਾਸ ਦੀ ਕਾਢ ਕੀਤੀ.

ਇਹ ਕੀ ਹੈ?

ਆਧੁਨਿਕ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪਕਵਾਨਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜਾਣੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਮੱਧ ਯੁੱਗ ਤੋਂ ਆਈਆਂ. ਫਿਰ ਅਲਫ਼ਾ ਅਲੱਗ-ਅਲੱਗ ਅਲੱਗ ਅਲੱਗ-ਅਲੱਗ ਅਲੱਗ ਅਲੱਗ-ਅਲੱਗ ਅਲੱਗ ਕਿਸਮ ਦੇ ਫੁੱਲ ਸਨ ਅਤੇ ਹਰ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਸੀਜ਼ਨਸ ਲੋਕ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਮੁਕੱਦਮੇ ਅਤੇ ਗਲਤੀ ਦੁਆਰਾ ਪਕਵਾਨਾ ਬਣਾਇਆ . ਇਹ ਉਸ ਵੇਲੇ ਹੋਇਆ ਸੀ ਜਦੋਂ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਡੈਗਗਲਸ ਸਾਸ ਦਿਖਾਈ ਦਿੱਤਾ ਸੀ. ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਉਸ ਦੀ ਕਾਢ ਨੂੰ ਭੁਲਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਅਤੇ ਉਹ ਕੇਵਲ 19 ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਦੁਬਾਰਾ ਉਤਰ ਸਕੇ, ਜਦੋਂ ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਐਂਟਨਨ ਕਰੈਮ ਨੇ ਆਪਣੇ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਭੇਤ ਨੂੰ ਮੁੜ ਸੁਰਜੀਤ ਕਰਨ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ. ਉਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕੁੱਕ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸਵਾਲ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਦਿਲਚਸਪ ਸੀ. ਆਖ਼ਰਕਾਰ, ਸਾਸ ਕਿਸੇ ਵੀ ਮੀਟ ਦੇ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਜਿੰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜ਼ੋਰ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਮਹਾਨ ਮਾਹਿਰਾਂ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਵੀ ਦਿਲਚਸਪ ਹੈ ਕਿ "ਡੈਮਿਗਲਾਸ" ਸਾਸ ਦਾ ਮੂਲ ਭਾਸ਼ਾ ਤੋਂ ਅਨੁਵਾਦ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਰੂਸੀ ਵਿੱਚ ਇਹ "ਅੱਧ ਬਰਫ਼" ਵਰਗੀ ਕੋਈ ਚੀਜ਼ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਇੱਕ ਤਰਲ ਮਸਾਲੇ ਲਈ ਇੱਕ ਅਜੀਬ ਨਾਮ ਸ਼ਾਇਦ ਇਸ ਨੂੰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਕਿਉਂਕਿ ਆਖਰੀ ਪੜਾਅ 'ਤੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ "ਡੈਮੀਗਲਾਸ" ਸਾਸ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਇਕ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਜਿੰਨੀ ਮਰਜ਼ੀ ਹੋ ਰਹੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੇਜ਼ ਹੋਵੇ.

ਫਰਾਂਸ ਦੀਆਂ ਕੌਮੀ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਦੀ ਭਾਵਨਾ ਵਿੱਚ

ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਘਰੇਲੂ ਉਪਕਰਣ "ਡੈਮਿਗਲਸ" ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਥੋੜੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮੌਜੂਦਾ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ ਐਡਜਸਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਕੰਮ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ 1 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਸੂਰ ਦੇ ਹੱਡੀਆਂ, 1.2 ਲੀਟਰ ਬੀਫ ਬਰੋਥ, 150 ਗ੍ਰਾਮ ਪਿਆਜ਼, 1 ਗਾਜਰ, ਅੱਧਾ ਸੈਲਰੀ ਰੂਟ, 60 ਗ੍ਰਾਮ ਟਮਾਟਰ ਪੇਸਟ, ਇਕ ਛੋਟਾ ਸਬਜ਼ੀ ਦਾ ਤੇਲ, 0.5 ਲੀਟਰ ਦੀ ਲਾਲ ਸੁੱਕੀ ਵਾਈਨ, 45 ਗ੍ਰਾਮ ਆਟਾ, 2 ਲੌਹਰਲ ਪੱਤੇ, ਇਕੋ ਸੋਜ਼ਸ਼ ਦੀਆਂ ਦੋ ਸ਼ਾਖਾਵਾਂ ਅਤੇ 2 ਥਾਈਮੇ, ਨਮਕ, ਮਿੱਠੀ ਮਿਰਚ ਦੇ 5 ਟੁਕੜੇ, 3 ਕਲੀਜ਼ ਅਤੇ ਗਰੀਨ ਮਿਰਚ.

ਤਿਆਰੀ ਦੀ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆ:

1. ਓਵਨ ਨੂੰ 230 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ.
2. ਪੈਨ ਨੂੰ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਇਸ 'ਤੇ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਫੈਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਅੱਧਾ ਘੰਟਾ ਲਈ ਸੇਕਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਓਵਨ ਦੇ ਬਹੁਤ ਹੀ ਥੱਲੇ ਰੱਖ ਦਿਓ.
3. ਇਸ ਸਮੇਂ, ਸਾਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸਾਫ਼ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਰਲਵੇਂ ਕੱਟੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ.
4. ਇਕ ਡੂੰਘੀ ਤਲ਼ਣ ਪੈਨ ਵਿਚ ਤੇਲ ਦੇ ਦੋ ਚੱਮਚਾਂ ਨੂੰ ਗਰਮੀ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਰਾਈ.
5. ਬਰੋਥ ਅਤੇ ਬੇਕਡ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸਾਰੇ ਇਕੱਠੇ ਰੱਖੋ
6. ਪੇਸਟ ਪਾਓ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਦਾ ਤੀਜਾ ਹਿੱਸਾ ਪਾਓ. ਬੁਝਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ, ਪਰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਹੀ ਬੰਦ ਲਿਡ ਦੇ ਹੇਠਾਂ.
7. ਫਿਰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਆਟਾ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਬਾਕੀ ਵਾਈਨ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਘਟਾਓ ਅਤੇ ਕਰੀਬ ਇਕ ਘੰਟਾ ਉਬਾਲ ਕੇ ਰੱਖੋ.
8. ਸਾਰੇ ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਡੇਢ ਘੰਟੇ ਲਈ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪਕਾਉ. ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਤੋਂ 20 ਮਿੰਟ ਪਹਿਲਾਂ ਜੋੜਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
9. ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਦਬਾਉ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ, ਅਤੇ ਫੇਰ ਉਬਾਲੋ ਜਦੋਂ ਤਕ ਮੁਕੰਮਲ ਉਤਪਾਦ 0.5 ਲੀਟਰ ਨਹੀਂ ਰਹੇਗਾ.

ਇਹ ਅਸਲ "Demiglas" ਸਾਸ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢਦਾ ਹੈ ਵਿਅੰਜਨ ਦਿਲਚਸਪ ਹੈ, ਅਤੇ ਬੇਸ਼ੱਕ, ਇਹ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਲੰਬਾ ਸਮਾਂ ਹੈ, ਪਰ ਨਤੀਜਾ ਸਿਰਫ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਹੈ.

ਮਦਦ ਕਰਨ ਲਈ "Knorr"

ਉਹਨਾਂ ਲਈ ਜੋ ਸਮਾਂ ਬਰਬਾਦ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬੋਝ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਇੱਥੇ ਬਹੁਤ ਹੀ ਅਸਾਨ ਤਰੀਕਾ ਹੈ. ਇਹ "ਡੈਮਿਗਲਾਸ ਨੌਰ" ਸਾਸ ਹੈ ਇਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਮੀਟ ਬਰਤਨ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੇ ਲਈ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ seasoning ਦੇ ਹੱਥ 'ਤੇ ਕਰਨ ਲਈ ਸਹਾਇਕ ਹੈ ਵਿਕਰੀਆਂ ਦੇ ਨੈਟਵਰਕ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਉਤਪਾਦ buckets ਵਿੱਚ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚ ਹਰ ਇੱਕ ਦੀ 1.5 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਮੋਟੀ ਐਰੋਮੈਂਟੇਟਿਕ ਕੰਟੈਸਟਰੇਟ ਹੈ. ਲੇਬਲ ਵਰਤੋਂ ਦੀ ਵਿਧੀ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਇਸਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਮਿਸ਼ਰਣ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ:

1. ਸਹੀ ਪਕਾਈਆਂ ਵਿਚ ਸਹੀ ਮਾਤਰਾ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਇਸ ਅਨੁਪਾਤ ਵਿਚ ਗਰਮ ਪਾਣੀ (35-40 ਡਿਗਰੀ) ਦੇ ਨਾਲ ਪਤਲੇ ਰੱਖੋ.
2. ਸੁਚੱਜੀ, ਇਕੋ ਜਿਹੇ, ਕਰੀਮ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਲਾਉ.
3. ਕੰਟੇਨਰ ਨੂੰ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪੱਕੇ ਫਾਸਲੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਓ.
4. ਚਟਣੀ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਦੇ ਬਿਨਾਂ 5 ਮਿੰਟ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੀ ਚਟਣੀ ਨੂੰ ਪਕਾਉ, ਤਾਂ ਜੋ ਪੁੰਜ ਨਹੀਂ ਸਕਦਾ.

ਸਾਨੂੰ ਇਸ ਗੱਲ ਨਾਲ ਸਹਿਮਤ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਆਧੁਨਿਕ ਹੋਸਟੇਸ ਲਈ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਤਰੀਕਾ ਹੈ. ਸਮੇਂ ਦੀ ਕਮੀ ਦੇ ਹਾਲਾਤਾਂ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਅਰਧ-ਮੁਕੰਮਲ ਉਤਪਾਦ ਖਰੀਦਣਾ ਸੌਖਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸਹੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਭਾਲ ਵਿੱਚ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਖਰੀਦਦਾਰੀ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸਟੋਵ ਤੇ ਘੰਟਿਆਂ ਬੱਧੀ ਖੜ੍ਹੇ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਪਹਿਲੀ-ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ.

ਸੌਖਾ ਵਰਜ਼ਨ

"ਡੈਮਿਗਲਾਸ" ਸਾਸ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੇ ਕਈ ਤਰੀਕੇ ਹਨ ਮੈਨੂੰ ਜ਼ਰੂਰ ਕਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣਾ ਇੰਨਾ ਆਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੈ ਇਹ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਲੰਮਾ ਅਤੇ, ਇਸਦੇ ਇਲਾਵਾ, ਇੱਕ ਕਿਰਤ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ. ਅਸਲੀ ਸਾਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: 2 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਬੀਫ (ਜਾਂ ਵਹਾਲੀ) ਹੱਡੀਆਂ, 120 ਗ੍ਰਾਮ ਸੈਲਰੀ ਰੂਟ, 100 ਗ੍ਰਾਮ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਗਾਜਰ, 5 ਗ੍ਰਾਮ ਲੂਣ, 100 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਲਾਲ ਸੁੱਕੇ ਵਾਈਨ ਅਤੇ 7 ਲੀਟਰ ਸਾਦੇ ਪਾਣੀ

ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਕ੍ਰਮ ਇਸ ਪ੍ਰਕਾਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ:

1. ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਹੱਡੀਆਂ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਇੱਕ ਖਾਸ ਭੂਰੇ ਰੰਗਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ.
2. ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਡੂੰਘੀ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ. ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ ਅਤੇ 24 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਪਕਾਉ, ਜਦ ਤੱਕ ਕਿ ਸਮਗਰੀ ਨੂੰ ਜੈਲੀ ਵਿਚ ਬਦਲ ਨਾ ਜਾਵੇ.
3. ਜਨਤਾ ਦਬਾਅ ਇਸ ਲਈ, ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਸਿਈਵੀ ਨੂੰ ਵਰਤਣ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਹੈ
4. ਨਤੀਜਾ ਤਰਲ ਪੈਨ ਵਿਚ ਵਾਪਸ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਲੂਣ ਸ਼ਾਮਿਲ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਪਾ ਦਿੱਤਾ. ਹੌਲੀ ਬਾਈਡਿੰਗ ਦੇ ਕੁਝ ਘੰਟਿਆਂ ਬਾਅਦ, ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ 4 ਵਾਰ ਘਟਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.

ਸਾਸ ਲਗਭਗ ਤਿਆਰ ਹੈ. ਇਹ ਕੇਵਲ ਇਸ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਹੀ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਬਰਫ਼ ਦੀਆਂ ਟੁਕਾਈਆਂ ਜਾਂ ਫਰਿੱਜ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ