Bearnaise ਸਾਸ ਕੀ ਹੈ?

ਹੈ French ਪਕਵਾਨ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸਾਸ ਇਸ ਕਟੋਰੇ ਤਿੱਖੀ ਹੋ ਅਤੇ ਕੁਝ ਮਾਮੂਲੀ ਗਲਤੀ ਸ਼ੈੱਫ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਦੀ ਲਾਟ ਦੇ ਇਸ ਦੇ ਕਈ ਕਿਸਮ ਦੇ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ.

ਕਲਾਸਿਕ

ਕਲਾਸਿਕ béarnaise ਸਾਸ, ਵਿਅੰਜਨ ਜਿਸ ਦੇ ਹੇਠ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਪੰਜ ਸਭ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅਤੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸਾਸ ਇਸ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਇੱਕ ਹੈ. ਯੂਨੀਵਰਸਲ, ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ, ਜੋ ਕਿ ਜਿਹੜੇ ਇੱਕ ਖਾਸ ਡਿਸ਼ ਦਾ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ: ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ ਹੈ French ਸ਼ੈੱਫ ਦੋ ਵਰਗ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਸਾਸ ਸ਼ੇਅਰ.

Bearnaise ਪਹਿਲੇ ਗਰੁੱਪ ਨਾਲ ਸਬੰਧਿਤ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਦੋਨੋ ਮੀਟ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੰਛੀ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਨਾਲ ਚਲਾ. ਸੇਵਾ ਇਸ ਨੂੰ ਗਰਮ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਵਿਅੰਜਨ ਦੇ ਵੇਰਵੇ ਨੂੰ ਜਾਰੀ ਕਰ ਅੱਗੇ, ਸਾਨੂੰ ਅੰਤਰ ਦੋ ਫੀਚਰ ਸਾਸ ਤਿਆਰ:

• ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਸੁਆਦ ਤਾਜ਼ਾ seasonings ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦੇਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ;
• ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਤੇਲ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਿਨਯਮਤ ਕਰਨ ਲਈ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ. ਓਵਰਹੀਟਿੰਗ ਇਸ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਸਾਸ ਤਬਾਹ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਸਾਸ

ਇਸ ਲਈ, ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੋੜ ਹੋਵੇਗੀ:

• 2 tbsp. ਚੱਮਚ ਤਾਜ਼ਾ tarragon (ਜੇ ਇਹ ਸੁੱਕ ਗਿਆ ਹੈ, ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਸਾਰਣੀ ਵਿੱਚ ਚਮਚਾ ਸ਼ਾਮਿਲ.);
• 1 sprig chervil (ਸਾਨੂੰ ਸਿਰਫ ਫੁੱਲ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ);
• parsley ਦੇ ਅੱਧੇ;
• 1 ਸ਼ੱਲੀਟ (ਬੱਲਬ ਤਬਦੀਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਫਿਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਅਤੇ ਸਿਰਫ 1. ਧਾਰਾ ਦਾ ਚਮਚਾ ਹੈ.);
• 3 ਮਸ਼ਰੂਮ (ਵੱਡੇ);
• ਅੱਧੇ ਸ਼ਤੀਰ chives;
• ਮਿਰਚ, ਲੂਣ ਅਤੇ 10 ਅਨਾਜ ਵੱਢੋ ਕਾਲਾ ਮਿਰਚ ਦੇ ;
• 5 ਅੰਡੇ;
• ਨੂੰ ਸਫੈਦ ਵਾਈਨ ਦੇ 200 ਮਿ.ਲੀ.;
• 250 g ਮੱਖਣ;
• ½ st. ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਦੇ ਚੱਮਚ (ਤਰਜੀਹੀ ਤਾਜ਼ੇ ਬਰ).

ਇਹ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ béarnaise ਸਾਸ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਅੰਡੇ ਅਤੇ ਤੱਕ ਕੀਤੀ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਮੱਖਣ, ਪਰ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਜ਼ਰੂਰ ਸਮਝ ਜਾਵੇਗਾ ਕਿ ਹਰ ਭਾਗ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਦਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ, ਪਰ ਇੱਕ ਸਿੰਗਲ ਦੀ ਗੈਰ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਆਲ੍ਹਣੇ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ ਹਨ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਹਨ,, ਜੋ ਕਿ ਸਾਸ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਹੀ ਖਾਸ ਹੈ, ਪਰ ਫਿਰ ਵੀ ਕਮਾਲ ਦੀ ਹੈ.

ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਟਕਸਾਲੀ ਢੰਗ ਨੂੰ

bearnaise ਸਾਸ ਬਣਾਉਣ, ਇਸ ਨੂੰ ਯਾਦ ਹੈ ਕਿ ਫਾਈਨਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਨੂੰ ਮੋਟੀ ਅਤੇ ਮੇਅਨੀਜ਼ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਦੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.

1. ਹੈ French ਸ਼ੈੱਫ ਆਲ੍ਹਣੇ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਨੂੰ ਰਾਹ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲੋੜ ਫੁੱਲ ਵੱਢ ਦਿੱਤਾ.
2. ਫਿਰ ਬਾਰੀਕ ਨੂੰ ੋਹਰ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਵੇਖਾਉਣ.
3. ਮਿਰਚ ਅਨਾਜ ਨੂੰ ਇੱਕ ਚਾਕੂ ਜ ਦਾ ਚਮਚਾ ਦੇ ਵਾਪਸ ਦੇ ਨਾਲ ਕੁਚਲ ਰਹੇ ਹਨ.
4. Shallots ਪਤਲੇ ਅੱਧੇ-ਰਿੰਗ ਵਿੱਚ ਕੱਟ.
5. ਇਹ ਸਭ ਨੂੰ ਸਫੈਦ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਨੂੰ ਲੈ ਕੇ ਹੈ. ਜਦ ਤੱਕ, ਜਦ ਤੱਕ ਵਾਲੀਅਮ ਅੱਧੀ ਨਹ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਵੱਧ ਪਕਾਉਣ. ਹੁਣ, ਜਦਕਿ ਇਹ ਸਭ ਥੱਲੇ ਠੰਡਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਜ਼ਰੂਰੀ ਜ਼ਰਦੀ ਤੱਕ ਗੋਰਿਆ ਵੱਖ ਕਰਨ ਲਈ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
6. ਇਕ ਵਧੀਆ ਸਿਈਵੀ ਦੁਆਰਾ ਜ਼ਰਦੀ ਦੇ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਸਾਡੇ ਮਸਾਲਾ ਨੂੰ ਮੈ ਥੱਲੇ ਠੰਢਾ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ. ਫਿਰ ਸਾਨੂੰ ਇੱਕ ਨੂੰ ਕਾਫੀ ਵੱਡੀ ਦੇਗ (ਇੱਕ ਇੱਕ ਪਾਣੀ ਦੇ-ਇਸ਼ਨਾਨ ਲਈ ਯੋਗ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ) ਲੈ, ਸਾਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਫ਼ੋੜੇ ਦੇਣ. ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਅਤੇ ਸ਼ਰਾਬ (ਸੱਜੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇਸ਼ਨਾਨ 'ਤੇ) ਦੇ ਨਾਲ ਮਾਸ, ਰਲਾਉਣ ਚੰਗੀ ਤੌਰ ਤੇ, ਇਸ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਰੀਮ ਕੇਕ ਵਰਗਾ ਸੀ. ਇਸ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਵਾਲੀਅਮ ਦੋ ਵਾਰ ਵਾਧਾ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
7. ਇੱਕ ਪਤਲੇ ਜੈੱਟ ਨਾਲ, ਲਗਾਤਾਰ ਖੰਡਾ ਪੁੰਜ ਵਿੱਚ ਜ਼ਰਦੀ ਪਿਛਲੀ ਮੱਖਣ ਪਿਘਲੇ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ. ਇਹ ਇਸ ਕਾਰਜ ਨੂੰ ਦੇ ਕੋਰਸ ਵਿਚ ਦਖ਼ਲ ਕਰਨ ਲਈ ਬੰਦ ਕਰਨ ਲਈ ਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ. ਮਿੰਟ ਵਿਚ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਾਕੀ 5-6 ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਆਲ੍ਹਣੇ ਅਤੇ ਨਮਕ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.

ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦੀ ਇੱਕ ਬਦਲ ਢੰਗ ਹੈ

Bearnaise ਸਾਸ ਵੀ ਇੱਕ ਥੋੜ੍ਹਾ ਵੱਖ ਵੱਖ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਉਸੇ ਹੀ ਭਾਗ ਦੇ ਸਾਰੇ ਵਰਤ.

1. ਪਹਿਲੀ, ਬਹੁਤ ਹੀ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਪਿਆਜ਼ ਇੱਕ ਚਿੱਟਾ ਵਿਚ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਤੇ simmer ਸਿਰਕੇ ਜ ਵਾਈਨ. ਇਸ ਪੜਾਅ 'ਤੇ ਜ਼ਮੀਨ ਕਾਲਾ ਮਿਰਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਤਰਲ ਲਈ ਉਡੀਕ ਬਾਰੇ 80% ਕੇ ਘਟਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਇਸ ਨੂੰ ਮੁੜ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਹਰ ਵੇਲੇ ਚੇਤੇ ਹੈ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਹੀ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ!
2. ਨੂੰ ਪਾਸੇ ਪੈਨ ਪਾ, ਸਾਨੂੰ ਅਗਲਾ ਕਦਮ ਨੂੰ ਜਾਰੀ: ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਰਲਾਉਣ. ਨੂੰ ਇੱਕ ਡਿੱਗਣ ਬਾਕੀ ਸਿਰਕੇ ਹੈ, ਜੋ ਕਮਾਨ ਵਿਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਦੁਆਰਾ ਇਸ ਨੂੰ ਵੀ ਉਸੇ ਪੁੰਜ ਵਿੱਚ. ਸਾਰੇ ਮਿਸ਼ਰਣ.
3. Bearnaise ਸਾਸ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਵਾੜੇ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ , ਇੱਕ ਭਾਫ਼ ਕਮਰੇ ਬਹੁਤ ਹੀ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ.
4. ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਪੈਨ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਫ਼ੋੜੇ ਨੂੰ ਲੈ ਕੇ, ਫਿਰ ਅੱਗ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ. ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਸਾਸ ਦੇ ਇੱਕ ਕੰਟੇਨਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਭਵਿੱਖ ਬਹੁਤ ਹੀ ਤੀਬਰ ਦਖਲ ਹੈ.
5. ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਜਲਦੀ ਹੀ ਇਸ ਸੰਘਣਾ ਹੋਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਮੱਖਣ, ਜੋ ਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੀ-ਕੱਟ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ.
6. ਤੁਰੰਤ ਤੇਲ ਦੇ ਹੱਲ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਕੱਟਿਆ chervil ਅਤੇ tarragon ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

Bearnaise ਸਾਸ. ਕੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪੇਸ਼ ਕਰਨ

ਉਪਰੋਕਤ ਜ਼ਿਕਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਇਸ ਸਾਸ ਬਹੁਤ ਹੀ ਪਰਭਾਵੀ ਹੈ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨ ਲਈ ਸਹੀ ਹੈ. ਇਸ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ asparagus ਜ ਗੋਭੀ ਦੇ ਨਾਲ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਹੈ. France ਵਿੱਚ, ਬਹੁਤ ਹੀ ਅਕਸਰ ਟੀ-ਹੱਡੀ ਸਟੀਕ ਨੂੰ bearnaise ਦੀ ਚਟਣੀ ਨਾਲ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਇਹ ਤੱਥ ਹੈ ਕਿ ਮੀਟ ਕੋਮਲ ਟੈਕਸਟ ਹੈ ਇਸ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਨਰਮ ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਨਾਲ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਕਾਰਨ ਹੈ.

ਇਸ ਨੂੰ ਸਧਾਰਨ ਸਾਸ ਦੇ ਸੁਧਾਈ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਡੁੱਬ ਕਦੇ ਮੱਛੀ ਪਕਵਾਨ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ, ਹਾਰਡ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਨਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਸੰਪੂਰਣ ਤੌਰ ਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਘਾਹ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ. ਅੰਡੇ 'ਬੈਨੇਡਿਕਟ' ਦੀ ਬਜਾਏ ਆਮ ਡੱਚ ਵੱਲ Bearnaise ਸਾਸ ਬਿਲਕੁਲ. , ਨਾਸ਼ਤਾ ਲਈ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਨ ਲਈ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ ਇਸ ਦਾ ਵੀ ਸੰਭਵ ਹੋਵੇ, ਗਰਮ ਵਾਲਾ.

ਸੁਝਾਅ

• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਤੁਹਾਨੂੰ ਵੇਖੋਗੇ, ਜੇ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਆਪਣੇ bearnaise ਸਾਸ ਹਲਕਾ stratified, ਇਸ ਨੂੰ ਸਾਸ 3-4 ਆਈਸ ਕਿਊਬ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਨ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ.
• ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 60 ° ਵੱਧ ਨਹ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ. ਨਹੀ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ omelet ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੋ. ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਜੇ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਘੱਟ ਹੈ, ਸਾਸ ਤੱਵਚਾ ਅਤੇ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਖੁਸ਼ਗਵਾਰ ਗੰਧ ਪ੍ਰਾਪਤੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
• ਇੱਕ ਗੈਰ-ਵਰਦੀ ਵਿੱਚ ਜ ਵੀ ਬਹੁਤ ਤਰਲ ਤੁਹਾਨੂੰ ਗੇਵੀ ਹੀ ਕੁੱਟਿਆ ਅੰਡੇ ਯੋਕ ਡੋਲ੍ਹ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਫਿਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਮੁੜ-ਪੂੰਝ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਿਈਵੀ ਦੁਆਰਾ ਭਾਰ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ.
• ਸੰਭਾਲੇ ਸਾਸ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਵੱਧ ਤਿੰਨ ਦਿਨ ਨਾ, ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ, ਬਿਹਤਰ 6-7 ਘੰਟੇ ਨੂੰ ਰੱਖਣ ਲਈ.
• reheat ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇਸ਼ਨਾਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ.

ਸਿੱਟਾ

ਹੁਣ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਤਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਸ ਨੂੰ ਠੀਕ béarnaise ਸਾਸ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਨੂੰ ਵਰਤਣ ਆਲ੍ਹਣੇ, ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਉਸ ਦੇ ਕੀ ਜੋੜ. ਸਾਨੂੰ, ਜੋ ਕਿ ਸਾਡੀ ਸਲਾਹ ਦੇ ਨਾਲ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਆਸ ਹੈ.