Kisloslivochnoe ਦਾ ਤੇਲ: ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ, ਸੁਆਦ, ਸੂਤ੍ਰ,

curative ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਦੇ ਨਾਲ ਭੋਜਨ ਆਧੁਨਿਕ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਦੇ ਮੁੱਖ ਕਰੰਟਸ ਦੇ ਇੱਕ ਹੈ. ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਦੁੱਧ, ਜਿਸ 'ਚ ਸਭ ਵਰਗੇ ਗੁਣ ਵੱਖ-ਵੱਖ additives ਦੇ ਵਰਤ ਦਾ ਗਠਨ ਕਰ ਰਹੇ ਸ਼ਾਮਲ. ਪਰ, ਪਹਿਲੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿਚ ਮੌਜੂਦਾ ਆਲਮੀ ਰੁਝਾਨ ਸੁਭਾਵਿਕਤਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਲਈ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਪਾ ਦਿੱਤਾ.

ਖਾਸ ਧਿਆਨ ਮੱਖਣ, ਜੋ ਕਿ ਕਈ ਸਾਲ ਬੇਇਨਸਾਫ਼ੀ ਮਨੁੱਖੀ ਸਿਹਤ 'ਤੇ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਅਸਰ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਨੂੰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਕੁਝ ਫ਼ੈਟ ਐਸਿਡ ਦੀ ਵਿਲੱਖਣ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਦੁੱਧ ਚਰਬੀ ਦੇ ਗੁਣ ਹਨ ਦੀ ਖੋਜ, ਮਨੁੱਖੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਜਾਨਵਰ ਚਰਬੀ ਤੱਕ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਮੁੱਲ ਦਾ ਰੀਵਿਜ਼ਨ ਸੀ. probiotic ਦੀ ਵਰਤੋ ਦੁਆਰਾ ਡੇਅਰੀ ਸਭਿਆਚਾਰ ਨੂੰ ਖਟਾਈ ਦੁੱਧ ਮੱਖਣ ਮਨੁੱਖੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਹੋਰ ਕੀਮਤੀ ਸੰਪਤੀ ਹਾਸਲ ਕਰਨ ਅਤੇ ਬਜ਼ੁਰਗ ਸਮੇਤ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਘਟਾਉਣ ਦਾ ਇੱਕ ਅਟੁੱਟ ਹਿੱਸਾ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ.

ਕਿਸਮ ਮੱਖਣ ਦੇ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਵਰਗੀਕਰਨ

ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਇਸ ਦੇ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ ਦੇ ਗੁਣ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਵਰਗੀਕ੍ਰਿਤ ਹੈ. ਅੱਜ ਦੀ ਗ੍ਰੈਜੂਏਸ਼ਨ ਬਟਰ ਵਿੱਚ ਹੇਠ ਕਿਸਮ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ:

• Sweet ਜਰਮ ਕਰੀਮ ਤੱਕ ਕੀਤੀ. ਇਹ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਮੱਖਣ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਸਭ ਆਮ ਮੰਨਿਆ ਹੈ. ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਸ਼ੇਅਰ ਕੁੱਲ ਦੇ 85% ਲਈ ਗਿਣਿਆ.
• Kisloslivochnoe ਮੱਖਣ ਜਰਮ ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ ਤੱਕ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ. ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ aromatobrazuyuschih ਪਦਾਰਥ ਅਤੇ ਸਰਗਰਮ lactic ਐਸਿਡ fermented ਦੁੱਧ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਕਾਰਨ ਇੱਕ ਖਾਸ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਮਹਿਕ ਹੈ.
• Vologda - vysokopasterizovannyh ਕਰੀਮ (97-98 ° C), ਇੱਕ ਯੂਨੀਫਾਰਮ ਫ਼ਿੱਕੇ ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਮਹਿਕ ਨਾਲ ਵਰਦੀ ਪਲਾਸਟਿਕ ਇਕਸਾਰਤਾ ਦੀ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦ. ਇਸ ਨੂੰ ਉੱਚ ਚਰਬੀ ਕਰੀਮ ਮੰਥਨ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ.
• ਅਲਟਰਾਰਾਈਟ ਜ ਸ਼ੁਕੀਨ. ਤੇਲ ਦੇ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਉੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿਚ ਘੱਟ ਹੈ.
• ਪਨੀਰ. ਕਰੀਮ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਵੇ ਵੱਖ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤੱਕ ਪੈਦਾ.
• ਵੱਖਰੇ ਅਜਿਹੇ ਫਲ ਅਤੇ ਬੇਰੀ ਦਾ ਰਸ, ਕੋਕੋ, ਸ਼ਹਿਦ, ਵਨੀਲਾ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਬਣਾਉਣਾ ਨਾਲ ਕਰੀਮ ਉਤਪਾਦ ਬਰਾਮਦ ਕੀਤੇ ਹਨ.

ਪੈਦਾ ਤੇਲ ਦੇ ਸਾਰੀ ਸੀਮਾ ਹੈ, ਦੋ ਮੁੱਖ ਗਰੁੱਪ ਵਿੱਚ ਜੋੜ ਹੈ: ਖਾਰੇ - (ਮਿੱਠੇ-kisloslivochnoe ਤੇਲ), ਕ੍ਰਮਵਾਰ ਲੂਣ ਦੇ ਇਲਾਵਾ ਦੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਅਤੇ unsalted, ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਨ, ਬਿਨਾ. ਲੂਣ ਵੀ ਇੱਕ preservative ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਕੰਮ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਕੁੱਲ ਭਾਰ ਦੇ ਦੋ ਫੀਸਦੀ ਵੱਧ ਨਹੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਵੱਖਰੇ ਵਰਦੀ salting ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ. ਕੁਆਲਟੀ ਲੋੜ CCITT ਵਿਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ. ਮਾਰਕੀਟ 'ਤੇ ਮੱਖਣ ਨੇ ਅੱਜ ਕੋਲ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਕਈ ਕਿਸਮ ਦੇ ਪਤਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ:

• ਮਿਕਸ - ਸਬਜ਼ੀ ਦਾ ਤੇਲ (ਸੂਰਜਮੁਖੀ, ਜੈਤੂਨ, ਸੋਇਆਬੀਨ) ਦੇ ਇਲਾਵਾ ਦੇ ਨਾਲ.
• ਨੂੰ ਛੱਡ.
• ਸੁੱਕ ਦੁੱਧ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ Recombined.

ਫੀਚਰ kisloslivochnogo ਦਾ ਤੇਲ

ਜੀਵ (ਬਾਇਓ) maturation - ਅਜਿਹੇ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਕ੍ਰੀਮ ਪਿਛਲੀ ਕੁਝ ਹਾਲਾਤ ਅਧੀਨ fermentation ਕਰਨ ਦੇ ਅਧੀਨ. ਦੀ ਸ਼ੁੱਧ ਸਭਿਆਚਾਰ ਵਰਤ ਖਮੀਰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ lactic ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ. maturation ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਦੁੱਧ ਖੰਡ ਦੀ ਜਗ੍ਹਾ fermentation ਲੱਗਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਇੱਕ ਦੇ ਨਤੀਜੇ lactic ਐਸਿਡ, , ਪਲਾਜ਼ਮਾ ਦਾ acidity ਬਦਲ ਰਹੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਆਦ (diacetyl, ਅਸਥਿਰ ਅਲਕੋਹਲ ਅਤੇ ethers) ਇਕੱਠਾ.

kisloslivochnogo ਤੇਲ ਦੇ ਲਈ ਜੀਵ maturation ਕਰੀਮ ਮੁਕੰਮਲ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਮਹਿਕ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. probiotic lactic ਐਸਿਡ ਸਭਿਆਚਾਰ ਦੀ ਵਰਤੋ ਫ਼ੈਟ ਐਸਿਡ ਰਚਨਾ ਨੂੰ ਿਨਯਮਤ ਕਰਨ ਲਈ, unsaturated ਫ਼ੈਟ ਐਸਿਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ, ਕੋਲੀਫਾਰਮ ਲਈ ਖੁਰਾਕ ਤੇਲ ਅਤੇ ਲਾਭਦਾਇਕ kisloslivochnoe ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਯੋਗ ਕਰਦਾ ਹੈ.

ਕਰੀਮ ਦੀ ਬਾਇਓਕੈਮੀਕਲ maturation ਦੇ ਢੰਗ

ਜੀਵ maturation ਕਰੀਮ ਤਿੰਨ ਤਰੀਕੇ ਵਿਚ ਸੰਭਵ:

• ਲੰਬੀ. ਇਸ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਜਰਮ ਅਤੇ ਠੰਢੇ ਕਰੀਮ ਖਮੀਰ ਕੁੱਲ ਭਾਰ ਦੇ 2-5% ਦੀ ਇੱਕ ਵਾਲੀਅਮ ਵਿੱਚ ਚੁਕਾਈ ਹੈ. ਦੀ ਰਕਮ ਦੇ ਦੁੱਧ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਇਸ ਦੇ ਸਰਗਰਮੀ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ. Fermentation 16-20 ° ਸੈਲਸੀਅਸ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਬਾਹਰ ਹੈ Maturation, ਪਸੰਦੀਦਾ acidity ਵਾਧਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਜਾਰੀ ਹੈ ਅਜਿਹੀ ਕਰੀਮ ਸਰੀਰਕ ਮਿਹਨਤ ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਸੀ.
• ਤੇਜ਼. ਇਸ ਢੰਗ ਨੂੰ ਖਮੀਰ ਵਰਤ ਜਦ ਕਰੀਮ ਦੀ ਸਰੀਰਕ ਮਿਹਨਤ ਦੇ ਬਾਅਦ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. acidity ਦੀ ਲੋੜ ਦਾ ਪੱਧਰ ਜੋੜੇ ਖਮੀਰ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਪਹੁੰਚਦੀ ਹੈ.
• ਮਿਹਨਤ ਕਰੀਮ ਦੇ ਵੱਖ ਕਰੋ ਤਰੀਕਾ ਹੈ. ਇਹ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸ ਦੇ obrabatyvanii' ਤੇ ਗਠਨ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਦੇ ਖਮੀਰ ਦੀ ਪਛਾਣ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ. ਸਰਗਰਮ lactic ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਪਹਿਲੇ ਦਿਨ 'ਚ ਤੇਲ ਦੇ ਪਲਾਜ਼ਮਾ ਵਿੱਚ ਵਿਕਾਸ ਅਤੇ ਤੀਜੀ-ਪਾਰਟੀ microflora ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਰੋਕਣ. ਮਾਸ ਭਾਗਅੰਸ਼ ਪੇਸ਼ ਖਮੀਰ 2.5-3.5% ਹੈ. ਇਹ ਵਿਧੀ ਸਭ ਅਕਸਰ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ masloizgotovlenii ਲਗਾਤਾਰ ਵਿੱਚ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਸਰਦਾਰ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਇਸ ਢੰਗ ਨੂੰ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਸਟੋਰੇਜ਼ ਦੇ ਅੰਤਰਾਲ ਵਧਾ, ਸੁਧਾਰ ਕੀਤਾ ਹੈ ਇਸ ਦੇ ਮਹਿਕ ਅਤੇ ਸੁਆਦਲਾ ਸੂਚਕ ਖਮੀਰ ਬੱਚਤ, ਉੱਚ ਉਤਪਾਦਕਤਾ ਗਿਆ.

kisloslivochnogo ਤੇਲ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ

ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਲਈ ਕਰੀਮ 35% ਚਰਬੀ ਦੀ ਇੱਕ ਨੂੰ ਕੁਝ ਰਕਮ 90-95 ਡਿਗਰੀ 'ਤੇ ਜਰਮ ਹੈ 10 ਮਿੰਟ ਦੀ ਦੇਰੀ. ਜੋ ਕਿ ਬਾਅਦ, ਠੰਢਾ ਕਰੀਮ ਸਰੀਰਕ maturation ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਇਸ਼ਨਾਨ ਵਿਚ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਮੁਕੰਮਲ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਅਤੇ butterworker ਵਿੱਚ ਕੋਰੜੇ ਹੈ. ਨਤੀਜੇ ਤੇਜ਼ ਸਟਾਰਟਰ bifidobacteria ਸਟਾਰਟਰ ਸਭਿਆਚਾਰ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਸਬਜ਼ੀ ਦੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਨਤੀਜੇ ਮਿਸ਼ਰਣ 30-32 ° C. 'ਤੇ 5-10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਜ਼ੋਰ ਇੰਤਹਾਰ ਕਰ ਰਿਹਾ ਸੀ ਮੁਕੰਮਲ ਕਰਨ ਉਤਪਾਦ ਠੰਢਾ ਅਤੇ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਵਧੀਆ ਮੱਖਣ, ਜਦ ਹਾਊਸਿੰਗ ਰੁਝੇ ਦੌਰਾਨ ਫਰਵਰੀ ਵਿਚ ਕੱਚੇ ਦੁੱਧ ਕਟਾਈ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ kisloslivochnogo ਦਾ ਤੇਲ

Kisloslivochny ਉਤਪਾਦ ਇੱਕ ਸੁਹਾਵਣਾ ਮਿੱਠੇ-analogue ਗੁਣ ਦਹ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਗੰਧ ਨਾਲ ਪਤਾ ਚੱਲਦਾ ਹੈ. ਇਹ sourdough ਅਤੇ ਤੇਲ souring ਦੌਰਾਨ ਗਠਨ ਵਿਚ ਮੌਜੂਦ ਮਾਈਕ੍ਰੋ ਜੀਵਾ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ. ਇਸ ਜੀਵ maturation ਕੱਚੇ ਇਸ ਦੇ microflora ਵਿੱਚ ਉਪਲੱਬਧ ਕਰੀਮ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ fermentation ਦੁਆਰਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ. ਵਿਚ ਆਧੁਨਿਕ ਨਿਰਮਾਣ kisloslivochnogo ਜਰਮ ਮੱਖਣ ਲਈ ਕਰੀਮ, ਅਤੇ souring ਤੁਹਾਨੂੰ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਦਲ ਲਈ ਸਹਾਇਕ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸਮਰਪਿਤ ਮਾਈਕਿੋਬੀਅਲ ਸਭਿਆਚਾਰ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਬਾਹਰ ਹੀ ਰਿਹਾ ਹੈ.

ਤੇਲ ਦੀ ਮੰਗ ਨੂੰ fermented ਦੁੱਧ. ਸੂਤ੍ਰ

ਪੈਰਾ 53 ਸੂਤ੍ਰ, ਪੀ 52738-2007 ਮੱਖਣ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, kisloslivochnoe - ਦੇ ਤੇਲ ਦਾ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ lactic microorganisms ਦੀ ਪਛਾਣ ਦੇ ਨਾਲ ਜਰਮ ਕਰੀਮ ਤੱਕ ਪੈਦਾ. ਪਲਾਜ਼ਮਾ Acidity - 10-12 ° C ਦੇ ਇੱਕ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ 26 55 ਨੂੰ ਇਕਸਾਰਤਾ kisloslivochnogo ਤੇਲ ਸੰਘਣੀ ਅਤੇ ਵਰਦੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਜਦ ਅੰਤਰ-ਵਿਭਾਗੀ ਸਤਹ ਦਿੱਖ ਵਿਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਚਮਕਦਾਰ ਖੁਸ਼ਕ, ਇੱਕ ਸਿੰਗਲ ਛੋਟੇ ਨਮੀ ਦੁਵਾਰਾ ਨਾਲ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਰੰਗ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਪੀਲਾ, ਪੁੰਜ ਦੌਰਾਨ ਇਕੋ ਨੂੰ ਸਫੈਦ ਤੱਕ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਮੱਖਣ ਦੀ ਚਰਬੀ ਸਮੱਗਰੀ, kisloslivochnogo ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ 50% 85% ਸੰਮਲਿਤ ਹੈ.

ਸਿਹਤ ਉਤਪਾਦ

Kisloslivochnoe ਦਾ ਤੇਲ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਉਤਪਾਦ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ. ਹਾਲ ਵਿੱਚ ਹੀ, ਉਥੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਗੁਣ ਸੁਆਦ 'ਚ ਕਮੀ ਦੇ ਨਤੀਜੇ, ਪਲਾਜ਼ਮਾ ਦਾ acidity ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਰੁਝਾਨ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਇਸ ਦਾ ਮੁੱਖ ਕਾਰਨ ਖੁਰਾਕ ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਖਾਣ ਵਿਚ fermented ਦੁੱਧ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਵਰਤੋ ਕਰਨ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.