Rennet - ਦਰਜਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਅਤੇ ਕਾਰਜ ਨੂੰ. ਅਸਰ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ 'ਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਹੈ ਕੀ ਹੈ

Rennet ਇਕ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਵੱਛੇ, ਲੇਲੇ ਅਤੇ ਹੋਰ ਨਵਜੰਮੇ ਪਸ਼ੂ ਦੇ ਪੇਟ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਜਾਣਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਪਦਾਰਥ ਟੁੱਟਣ ਅਤੇ ਮਾਤਾ ਦਾ ਦੁੱਧ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਵੱਛੇ ਨੂੰ ਵਰਤਦਾ ਹੈ ਦੇ ਰੀਸਾਈਕਲਿੰਗ ਵਧਾਵਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇਸ ਪਾਚਕ ਨਕਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਦੇ ਸੰਬੰਧ ਵਿਚ, ਇਸ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਮਹਿੰਗਾ ਹੈ, ਪਰ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਹੀ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਹੈ.

ਵੱਖਰਾ ਕੱਢਣ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਪਾਚਕ

ਤੁਹਾਨੂੰ ਅਜਿਹੇ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਵਰਤੋ ਨਾਲ ਘਰ ਪਨੀਰ ਜ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਇਸ ਨੂੰ ਫਾਰਮੇਸੀ 'ਤੇ ਖਰੀਦਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਇੱਕ ਚਾਨਣ-ਸਲੇਟੀ ਜ ਚਿੱਟੇ ਪਾਊਡਰ, ਜਿਸ ਦਾ ਕੋਈ ਸੁਗੰਧ ਜ ਰੰਗ ਹੈ ਵਿੱਚ ਵੇਚ ਸਮੱਗਰੀ ਪੇਸ਼. ਇਸ ਵਿਚ ਇਹ ਵੀ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਫਾਰਮੇਸੀ ਕੈਦ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਹੀ ਦੁਰਲੱਭ ਵੇਚ ਦਿੱਤਾ. ਇਸ ਲਈ, ਨਿਰਮਿਤ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਗੈਰ ਵਿੱਚ ਘਰ 'ਤੇ rennet ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਕਰਨ ਲਈ, ਇੱਕ ਵੱਛੇ ਜ ਲੇਲੇ ਕਤਲ ਦੇ ਬਾਅਦ ਕੱਢਿਆ rennet ਸਾਫ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਟਾਈ ਛੇਕ ਦੇ ਸਿਰੇ, ਹਵਾ ਵੀ ਵੱਧੇਗੀ ਅਤੇ ਰੰਗਤ ਵਿੱਚ ਜ ਇੱਕ ਨਿੱਘਾ ਕਮਰੇ (18-20 ਡਿਗਰੀ) ਵਿਚ ਕੁਝ ਦਿਨ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੰਦੇ ਹਨ. ਅੱਗੇ, ਸੁੱਕ ਉਤਪਾਦ ਹਨੇਰੇ ਪੇਪਰ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਅਤੇ ਸਿੱਧੀ ਖਪਤ ਲਈ ਸਾਈਨ ਸੰਭਾਲਣ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਪਨੀਰ ਦੁੱਧ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਜ, ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਬਾਅਦ 2-4 ਮਹੀਨੇ ਬਾਅਦ ਅਜਿਹੇ ਇੱਕ ਪਾਚਕ ਨੂੰ ਵਰਤਣ ਲਈ ਹੈ, ਕਿਉਕਿ ਤਾਜ਼ਾ ਸਮੱਗਰੀ ਬਲਗਮ ਵਰਤਿਆ ਹੱਲ 'ਚ ਵਿਖਾਈ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹੈ ਫਾਇਦੇਮੰਦ.

ਕੀ ਭੂਮਿਕਾ rennet ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਹੋਰ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਖੇਡਦਾ ਹੈ?

Rennet ਅਕਸਰ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਦਰਅਸਲ, ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਸੀਰਮ ਤਾਜ਼ਾ ਦੁੱਧ ਪੀਣ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹਿੱਸੇ ਦੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵੱਖ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ. pepsin ਅਤੇ chymosin: ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਤਾ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਤੇ, ਇਸ ਨੂੰ ਜਾਨਵਰ ਪਦਾਰਥ ਦੋ ਤੱਤ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ. ਅਤੇ, ਕਿਉਕਿ ਇਹ ਭਾਗ rennet ਪਾਚਕ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਨਰਮ ਪਨੀਰ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕੈਟਾਲਿਸਟ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਸਭ ਦੇ ਬਾਅਦ, ਇਸ ਨੂੰ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਭਾਗ ਨੂੰ ਵੱਖ ਵੱਖ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ curdled ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਵੇ.

ਕੀ ਉਤਪਾਦਕ ਫ਼ਾਇਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ?

ਤੱਥ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਭਾਗ ਨੂੰ ਮਹਿੰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਇਸ ਨੂੰ ਵਿਆਪਕ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਨਿਰਮਾਤਾ ਦੇ ਕੇ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. rennet ਬਿਨਾ ਪਨੀਰ ਦੇ ਬਾਅਦ ਘੱਟ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਨਰਮ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ. ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ, ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਵਰਤਣ ਨਾਲ ਦੁੱਧ curdling ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਹੋਰ ਵੀ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਸਹਾਇਕ ਹੈ ਹੈ,.

ਇਸ ਵਿਚ ਇਹ ਵੀ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ rennet ਫਾਈਨਲ ਉਤਪਾਦ ਦੇ organoleptic ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ 'ਤੇ ਬਿਲਕੁਲ ਕੋਈ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾ ਨਹੀ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਹੋਰ ਸ਼ਬਦ ਵਿੱਚ, ਪਨੀਰ ਇਸ ਪਦਾਰਥ ਨੂੰ ਵਰਤਣ ਦੀ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਸੀ, ਸੁਆਦ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਕਰਨ ਅਤੇ ਅਜੇ ਵੀ ਸੁਗੰਧ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ ਨਹੀ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕਰ ਕੇ, ਦੇ ਬਾਹਰ ਤੇ ਇੱਕ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਬਿਲਕੁਲ ਅਸੰਭਵ ਦਾ ਮਤਲਬ ਸਮਝਣ ਲਈ, ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਾਚਕ ਨਾ ਵਰਤ ਜ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ.

ਕਿਸ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ?

ਬਾਅਦ rennet ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੰਘਣੀ ਗਤਲਾ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਗਿਆ ਹੈ. ਇਸ ਵੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਭਾਗ ਨੂੰ ਤੱਕ ਵੱਖ ਹੈ, ਜਦ. ਇਸ ਪੜਾਅ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ 'ਤੇ ਹੈ, ਜੇ, ਫਿਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸਵਾਦ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੋ. ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਠੋਸ ਅਤੇ flavorful ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਜੇ, ਅਨਾਜ ਨਮੀ ਦੇ ਕੁਝ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਸੀਰਮ ਉਤਹਾ ਲਈ ਖੁੱਲ ਨਾਲ ਸ਼ਕਲ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਸੰਕੁਚਿਤ ਅਤੇ pickling ਲਈ ਭੇਜਿਆ ਤੇ ਪਹੁੰਚ ਗਈ ਹੈ. Brine ਬਾਰ ਕੇ ਬਣਾਈ ਬਾਰੇ 10 ਦਿਨ, ਜਿਸ ਦੇ ਬਾਅਦ ਉਹ ਪੂਰੀ ਮਿਹਨਤ (ਲਗਭਗ 3 ਹਫਤੇ) ਲਈ shelves 'ਤੇ ਪਾ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਸੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.

Rennet: ਸਰੀਰ ਦੇ ਲਈ, ਜੇ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ?

ਉਪਰੋਕਤ ਜ਼ਿਕਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਇਸ ਨੂੰ ਪਤਾ ਕਰਨ ਲਈ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਦਾਰਥ ਵਰਤ ਕੀ ਜ ਨਾ ਇੱਕ ਪਨੀਰ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਸਭ ਦੇ ਬਾਅਦ, ਅਜਿਹੇ ਇੱਕ ਪਾਚਕ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਇੱਕ ਹਿੱਸੇ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਦੇ ਵੀ ਪਤਾ ਲਗ ਜਾਵੇਗਾ. ਇਹ ਤੱਥ ਹੈ ਕਿ rennet, ਪਨੀਰ ਜ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਨਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨੂੰ ਸਿਰਫ curdling ਦੁੱਧ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ. ਪਰ, ਇਸ ਨੂੰ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਨੌਜਵਾਨ ਵੱਛੇ, ਲੇਲੇ ਅਤੇ ਬੱਚੇ, 1990 ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਤੱਕ ਦੇ ਢਿੱਡ ਤੱਕ ਇਸ ਦੇ ਹਟਾਉਣ ਦੇ ਮਤਲਬ ਗੁੰਝਲਤਾ, ਜੈਨੇਟਿਕ ਬਾਇਓਟੈਕਨਾਲੌਜੀ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵੀ ਉਸੇ ਪਾਚਕ (rennin) ਨੂੰ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤਾ. ਇਸ ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ ਅਸੂਲ ਲਗਭਗ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਹੇਠ ਲਿਖੇ: ਇਸ ਨੂੰ ਜਾਨਵਰ ਜੀਨ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਵਾਰ ਦੇ ਦਹਿ ਨਕਲ ਕੀਤਾ ਹੈ ਕੱਢਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਉਹ ਫਿਰ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਵਾਤਾਵਰਣ ਨੂੰ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਉਹ ਮੁੱਦੇ ਵਧ ਰਹੇ ਹਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੇ ਗਏ ਹਨ. ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, 'ਤੇ ਅਸਪਸ਼ਟ ਪ੍ਰਭਾਵ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ ਜੈਨੇਟਿਕ ਇੰਜੀਨੀਅਰਿੰਗ. ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਕੁਨੈਕਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬਿੱਟ ਹਾਰਡ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਪਾਚਕ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੈ ਜ ਨਾ.

ਕੀ rennet ਨੂੰ ਤਬਦੀਲ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ?

ਹੁਣ, rennet ਲਈ ਕਈ ਬਦਲ ਹਨ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਵਿਆਪਕ ਵਰਤਿਆ ਜਾਦਾ ਹੈ. ਆਪਣੇ ਵਰਤਣ ਨੂੰ ਵੀ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਕ ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ. ਮਿਸਾਲ ਲਈ, ਇਟਲੀ ਵਿਚ, rennet rennet ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ, ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਸੁਗੰਧ ਪਨੀਰ ਵਰਤੇ ਗਏ ਹਨ, ਅਤੇ ਹੋਰ ਪਾਚਕ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਬਦਾਮ ਦੇ ਲੇਲੇ, ਬੱਚੇ ਜ ਵੱਛੇ ਪੈਦਾ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ. ਅਜਿਹੇ ਸਮੱਗਰੀ ਉਤਪਾਦ ਇੱਕ ਖਾਸ piquant ਸੁਆਦ, ਬਹੁਤ ਹੀ gourmets ਕੇ ਸ਼ਲਾਘਾ ਦੇਣ.

ਇਸ ਵਿਚ ਇਹ ਵੀ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਰਸੋਈ ਪਨੀਰ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਗੈਰ-ਜਾਨਵਰ ਪਦਾਰਥ ਵਰਤਣ ਦੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਦੇ ਚੇਲੇ ਨੂੰ ਵਰਤਣ ਲਈ ਸਹਾਇਕ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ, 1960 ਵਿੱਚ, ਖੋਜਕਾਰ ਦੇ ਤਣਾਅ ਅਲੱਗ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਫੰਜਾਈ Mucor miehei ਅਤੇ Mucor pusilus ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਠੀਕ ਪਾਚਕ ਕੱਢਕੇ ਰਹੇ ਹਨ, ਪਰ ਘੱਟ ਦੀ ਸਰਗਰਮੀ ਦੇ ਨਾਲ. ਥੋੜ੍ਹਾ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਿਤ Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica ਅਤੇ ਇਸੇ ਪਦਾਰਥ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦੇ ਢੰਗ ਇਸ 'ਤੇ. ਬਾਅਦ ਤਿੰਨ ਦਹਾਕੇ, ਪਨੀਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਲਈ ਜੀਨ ਬਾਇਓਟੈਕਨਾਲੌਜੀ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਨਾਲ ਸਰਗਰਮੀ ਨਾਲ rennin ਹੈ, ਜੋ ਬੈਕਟੀਰੀਆ-ਨਕਲ ਨੌਜਵਾਨ ਵੱਛੇ ਜੀਨ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਜਾਣਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਉੱਚ ਸ਼ੁੱਧਤਾ, ਸਥਿਰਤਾ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ abomasum ਵੱਧ ਦੀ ਸਰਗਰਮੀ ਹੈ. ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਭਾਗ ਵਰਤ ਹਾਰਡ ਪਨੀਰ ਦੇ 60% ਦਾ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ.

ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ, ਅੱਜ ਉਥੇ ਸਬਜ਼ੀ rennet ਬਦਲ ਹਨ. ਇਸ ਲਈ, ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਅੰਜੀਰ ਜ ਸਟਾਰਟਰ ਘਾਹ ਦੇ ਜੂਸ ਨੂੰ ਵਰਤਣ. ਪਰ, ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਅਜਿਹੇ ਪਾਚਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਘੱਟ ਹੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਦਾ ਹੈ.