Risotto: ਕਿਸ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ

Gastronomical ਰੁਮ ਇਟਲੀ ਵਿਚ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਡਿਸ਼ ਹੈ. ਸੰਭਵ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਦੇਸ਼ ਭਰ ਕਈ ਫਰਕ ਵਿੱਚ ਜਾਣਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਪਰ ਉਸੇ ਵੇਲੇ 'ਤੇ, ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਸਦੀ ਦੌਰਾਨ ਤਬਦੀਲ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ.

ਮਿਲੋ - risotto. ਕਰਨਾ ਰਵਾਇਤੀ "Prima Piatti" ਇਤਾਲਵੀ ਪਕਵਾਨ ਪਕਾਉਣ ਲਈ? ਇਹ ਕੁਝ ਕਰਨ ਦੇ ਨਾਲ, ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਪਰ ਇਸ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਹੈ ਕਿ risottos "ਜਲਦਬਾਜ਼ੀ ਵਿਚ" ਬਾਹਰ ਰਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਕਟੋਰੇ ਅਣਗਹਿਲੀ ਲਈ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਮਾਫ਼ ਨਹੀ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੇਸ਼ਗੀ ਵਿੱਚ ਨਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. Risotto ਇੱਕ ਸਾਰਣੀ ਪਾਈਵਪੰਗ ਗਰਮ ਤੇ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਸੇਕਣ ਕਦੇ.

ਨਾਲ ਦੀ ਨਾਲ ਹੋਰ ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਇਸ ਨੂੰ ਇਸ ਦੇ ਆਪਣੇ ਭੇਦ ਹੈ.

ਪਹਿਲੀ ਸਭ ਦੇ, ਇਸ ਲਈ ਚਾਵਲ ਦੀ ਵਰਤੋ ਸਿਰਫ ਕੁਝ ਖਾਸ ਕਿਸਮ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੇ ਮੁੱਖ ਗੁਣ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਹੈ. ਅਰਥਾਤ:

ਗਰੇਡ Carnaroli ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇਟਲੀ ਵਿਚ ਬਣੇ ਵਰਚੇਲੀ ਸੂਬੇ srednezerny ਚਾਵਲ 'ਚਾਵਲ ਦੇ ਪਾਤਸ਼ਾਹ ";

Arborio ਗਰੇਡ korotkozernogo ਚਾਵਲ, ਪੋ ਵਾਦੀ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਇਸ ਨੂੰ ਵਧ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਵਿਚ Arborio ਦੇ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਬਾਅਦ ਰੱਖਿਆ. ਪਕਾਏ, ਇਸ ਨੂੰ ਬਿਲਕੁਲ ਹੀ ਬਰਕਰਾਰ ਬਣਤਰ ਇੱਕ ਵੱਖਰਾ ਸਟਾਰਚ ਸੁਆਦ ਹੈ (amylopectin ਦੇ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਕਰਨ ਲਈ ਦੇ ਕਾਰਨ). ਰਾਈਸ ਤਰਲ ਸੋਖ ਹੈ ਅਤੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਵੀ, ਜੇ, ਹਜਮ ਨਾ ਬਣ ਕਰਦਾ ਹੈ;

Vialone ਨੈਨੋ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰੋਨਾ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ. ਇਸ ਦੂਜੇ ਵਿਸ਼ਵ ਯੁੱਧ ਦੇ ਅੰਤ ਦੇ ਬਾਅਦ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਜਦ ਪਕਾਏ ਇੱਕ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ ਟੈਕਸਟ ਨਾਲ ਗੋਲ ਅਨਾਜ ਚਾਵਲ.

ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ, ਸਭ ਨੂੰ ਇਤਾਲਵੀ ਚਾਵਲ ਕਿਸਮ ਹੋਰ ਸਟਾਰਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਹੋਰ ਕੁਝ ਨਿਯਮ ਅਤੇ ਜਦ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਚੌਲ ਪਕਾਉਣ. ਕੁਦਰਤੀ ਇਤਾਲਵੀ ਰੂਪ ਹੀ ਰੱਖਣ ਲਈ, ਚਾਵਲ rinsed ਹੈ, ਕਿਸੇ ਅੱਗੇ ਜ ਰਸੋਈ ਦੇ ਬਾਅਦ.

ਉੱਥੇ risotto ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਵਿੱਚ ਵੀ ਸਹਿਮਤੀ ਦੇ ਆਮ ਨਿਯਮ ਹਨ. ਕਰਨਾ ਚਾਵਲ ਠੀਕ welded ਪਕਾਉਣ ਲਈ? ਕੀ ਬਿਹਤਰ ਵਰਤਣ ਬਰਤਨ? ਕਈ ਇੱਕ ਪਿੱਤਲ ਘੜੇ, ਤਰਜੀਹੀ ਪੁਰਾਣੇ, sooty ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼. ਉਸ ਨੇ ਗਰਮੀ ਪ੍ਰੋਜਕਟ ਨੂੰ ਵੰਡਣ ਦੀ ਮਦਦ ਕਰਨ ਲਈ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕੀਤਾ ਹੈ. ਦੂਸਰੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਟੀਲ ਪੈਨ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਹੈ, ਪਰ ਉੱਚ ਹੈ, ਨਾ ਹੈ, ਪਰ ਵਿਆਪਕ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਤਿੰਨ ਥੱਲੇ ਦੇ ਨਾਲ. ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਚੌਲ ਰਲਾਉਣ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਲੱਕੜੀ ਦਾ ਚਮਚਾ ਲੈ ਕੇ ਕਿਨਾਰੇ ਤੱਕ ਕਦਰ ਤੱਕ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਹਮੇਸ਼ਾ, ਇਸ ਲਈ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਜਲਦੀ ਹੀ ਉਹ ਪੈਨ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ 'ਤੇ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹੈ.

ਚੌਲ ਮੱਖਣ ਦੇ ਨਾਲ ਤਲੇ - ਖਾਣਾ risotto ਇਸ ਲਈ-ਕਹਿੰਦੇ ਤਕਨਾਲੋਜੀ "soffritto" ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਤਦ ਇਸ ਨੂੰ ਲਗਾਤਾਰ ਨਿਗਰਾਨੀ ਹੇਠ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਤੇ ਪਕਾਉਣ, ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਬਰੋਥ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਨ.

ਇਹ risotto ਦੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਜੜ੍ਹ ਦੇ ਨਾਲ ਜਾਣਦੇ ਹੀ ਕਰਨ ਲਈ ਦਿਲਚਸਪ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ. ਇਸ ਨੂੰ ਹੀ ਕਸ਼ਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਜਾਣਿਆ ਗਿਆ ਸੀ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਕਰਨਾ ਹੈ, ਘੱਟੋ-ਘੱਟ, ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸਰੋਤ ਦਾ ਦਾਅਵਾ.

ਰਸੋਈਘਰ ਵਿੱਚ ਭਗਵਾ ਨਾਲ ਚੌਲ ਦੀ ਇੱਕ ਕੋਸ਼ਰ ਮੱਧਕਾਲੀ ਪਕਵਾਨ ਵੀ ਸੀ. ਸ਼ੁਰੂ ਵਿਚ, ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ Milanese ਡਿਸ਼, ਸਿਸਲੀ ਯਹੂਦੀ ਅਤੇ ਅਰਬੀ ਯਾਤਰੀਆ ਬਰਾਮਦ ਸੀ.

ਕਥਾ ਦੱਸਦੀ ਹੈ ਕਿ ਰਵਾਇਤੀ ਸਿਸੀਲੀ ਚਾਵਲ ਦੀ ਕੀਤੀ ਕਟੋਰੇ ਗੇਰੂਆ ਪਹਿਲੇ ਇਕ ਪਰਿਵਾਰ ਹੈ ਜੋ ਪਲਰ੍ਮੋ ਤੱਕ ਮਿਲਣ ਚਲੇ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ. ਜਾਹਰ ਸੇਵਕ ਇੱਕ ਸੰਤਰੀ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਸ਼ਕਲ ਦੇਣ ਸੀ, ਪਰ ਇਸ ਨੂੰ ਨਾ ਕੀਤਾ, ਅਤੇ ਇਸ ਪ੍ਰਕਾਰ "ਪੀਲੇ ਚੌਲ" ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਇਆ.

sixteenth ਸਦੀ Milanese ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਦੂਜੇ ਅੱਧ 'ਚ ਵਧਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਵਿੱਚ ਵਧ ਰਹੀ ਹੈ. 1570 ਵਿਚ, ਉਦਾਹਰਣ ਲਈ, Bartolomeo Scappi, ਕਈ ਦੇ ਨਿੱਜੀ ਸ਼ੈੱਫ ਪੋਪ, ਡਿਜ਼ਾਇਨਰ banquets ਅਤੇ gastronomy 'ਤੇ ਿਕਤਾਬ ਦੀ ਲੇਖਕ, ਇਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕੰਮ ਨੂੰ "Opera ਮੋਜ਼ੇਕ ਡੇਲ kuchinare" (ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿਚ ਕਲਾ) ਛਾਪਦਾ. ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਹੈ, "ਚਾਵਲ lombardinski ਹੈ". ਕਟੋਰੇ (ਜੋੜੇ ਭਗਵਾ ਵਿਚਲਾ ਕਾਰਨ ਪੁਰਾਣੇ milanese ਲੰਗੂਚਾ ਉਤਪਾਦ ਪੀਲੇ,) ਚਾਵਲ ਪਨੀਰ, ਅੰਡੇ, ਖੰਡ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਮੀਟ ਅਤੇ capon chervellata ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਦੇ ਨਾਲ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਪਕਾਇਆ ਹੈ. ਪਰ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵਿਗਿਆਨੀ ਮੰਨਦੇ ਹਨ ਕਿ risotto ਦਾ ਮੂਲ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਨਿਮਰ ਹੈ, ਇੱਕ ਕਿਸਾਨ ਪਿਛੋਕੜ ਹੈ.

ਇਸ ਲਈ risotto. ਕਰਨਾ ਹੈ ਇਸ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ? ਕਿਉਕਿ ਕਿਸੇ ਵੀ risotto ਦਾ ਇਕ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਿੱਸਾ ਚੌਲ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਹੀ ਇਤਾਲਵੀ ਕਈ ਕਿਸਮ ਦੇ ਵਰਤਣ ਲਈ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਦੀ ਹੈ. ਇੱਕ ਹੋਰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭਾਗ ਨੂੰ - ਬਰੋਥ (ਚਿਕਨ ਜ ਸਬਜ਼ੀ). ਇਹ ਨਾ ਕਿ ਉਪਚਾਰ ਬਰੋਥ ਡੱਬਾਬੰਦ ਜ ਕਿਊਬ ਨੂੰ ਵਰਤਣ ਲਈ ਬਿਹਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਸਾਰੇ risotto, ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਪਹਿਲਾ ਕਦਮ ਹੈ, ਇੱਕ ਸਿੰਗਲ ਫਾਰਮੂਲਾ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਆਪਣੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਸਮੱਗਰੀ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ.

Risotto ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ

ਸਮੱਗਰੀ:

3 ਕੱਪ ਬਰੋਥ - ਚਿਕਨ ਜ ਸਬਜ਼ੀ;

1 ਚਮਚ ਤੇਲ (ਜ਼ੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਜ ਕਰੀਮ, ਅੱਧੇ ਵਿੱਚ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ);

1/2 ਦੇ ਸਿਰ ਮੱਧਮ ਪਿਆਜ਼ (ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ);

ਚੌਲ (ਕਈ ਕਿਸਮ ਦੇ ਆਰ੍ਬਰ, Carnaroli vialone ਜ ਨੈਨੋ) ਦੇ 1 ਕੱਪ;

1 ਕੱਪ ਸੁੱਕੇ ਨੂੰ ਸਫੈਦ ਵਾਈਨ ਜ ਖੁਸ਼ਕ vermouth;

1/2 ਪਿਆਲਾ Parmesan ਪਨੀਰ ਕੱਦੂਕਸ;

1 ਚਮਚ ਕੱਟਿਆ parsley ਪੱਤਾ;

ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਸੁਆਦ ਨੂੰ.

ਦੀ ਤਿਆਰੀ

ਬਰੋਥ ਉਬਾਲਣ. ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਇੱਕ ਮੋਟੀ saucepan ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਦੀ ਗਰਮੀ. ਪਿਆਜ਼ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਦੇ ਬਾਰੇ ਦਸ ਮਿੰਟ, ਜਦ ਤੱਕ ਇਸ ਨੂੰ ਫਰਾਈ. ਚੌਲ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਲਈ ਸਾਰੇ ਫਰਾਈ, ਲਗਾਤਾਰ ਖੰਡਾ. ਮੈਅ ਅਤੇ ਜਦ ਤੱਕ ਚੌਲ ਇਸ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਸੋਖ ਨੂੰ ਚੇਤੇ ਕਰਨ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ.

ਉਬਾਲ ਬਰੋਥ ਦੇ 1/2 ਪਿਆਲਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. ਚੇਤੇ. ਬਰੋਥ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਲੀਨ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਬਾਰੇ ਵੀਹ ਮਿੰਟ ਲਈ ਕਾਰਵਾਈ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਦੁਹਰਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ ਇਕਸਾਰਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.

ਪਕਾਏ ਚਾਵਲ ਕੱਟਿਆ parsley, ਕੱਦੂਕਸ Parmesan ਪਨੀਰ, ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ.

ਗਰਮ ਸੇਵਾ ਕਰੋ.