ਜਾਮੋਨ - ਇਹ ਕੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਕੀ ਖਾਂਦਾ ਹੈ?

Delicatessen, ਜੋ ਕਿ ਸਨੀ ਸਪੇਨ ਤੋਂ ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਆਇਆ ਸੀ, ਨੇ ਵਧੀਆ ਸੁਪਰਮਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਵਿਭਾਗ ਦੇ ਅਲਫੇਸ ਵਿੱਚ ਮਜ਼ਬੂਤ ਸਥਿਤੀ ਕਾਇਮ ਕੀਤੀ. ਪਰ ਇਸ ਤੱਥ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਜਮਾਨ ਨੂੰ ਵੇਖਦੇ ਹਨ , ਇਹ ਕੀ ਹੈ, ਹਰ ਕਿਸੇ ਲਈ ਨਹੀਂ ਪਤਾ ਹੈ.

ਸਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਘੇਰਾਬੰਦੀ

ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਰੋਮੀ ਸਾਮਰਾਜ (2 ਬੀ.ਸੀ.) ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ਾਂ ਵਿਚ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਸੂਰ ਪਾਲਕੇ ਪੋਰਲ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. "ਪੋਰਕ ਸਲੋਨਾਈਨ" - ਅਖੌਤੀ ਰੋਮਨ ਇਹ ਉਤਪਾਦ. ਇਹ ਦਿਲਚਸਪ ਹੈ ਕਿ ਅੱਜ ਦੇ ਸਮੇਂ ਝਟਕਾਉਣ, ਕੱਟਣ, ਰੱਖ-ਰਖਾਅ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਸੰਬੰਧੀ ਸਿਫ਼ਾਰਿਸ਼ਾਂ ਅਜੇ ਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵੀ ਹਨ. 14 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਕਾਸਟਿਲਿਅਨ ਸਾਹਿਤ ਵਿਚ ਇਹ ਵੀ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਜੈਮਨ ਕੀ ਹੈ, ਸਪੈਨਡਰਸ ਲਈ ਇਸ ਡਿਸ਼ ਦਾ ਕੀ ਮਤਲਬ ਹੈ. 17 ਵੀਂ ਸਦੀ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ, ਇਹ ਕੋਮਲਤਾ ਨੇ ਕਲਪਨਾ ਵਿੱਚ ਅਹੁਦਿਆਂ ਨੂੰ ਅਪਣਾਇਆ ਹੈ. ਸਰਵਨੈਂਟਸ ਨੇ ਵੀ ਇਸ ਦਾ ਧਿਆਨ ਆਪਣੇ ਵੱਲ ਖਿੱਚਿਆ ਨਹੀਂ ਅਤੇ ਕੁਝ ਦ੍ਰਿਸ਼ਾਂ "ਡੌਨ ਕੁਇਯਜੋਟ" ਵਿਚ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ. 18 ਵੀਂ ਸਦੀ ਤੋਂ, ਹੈਮੌਨ ਕੌਮਾਂਤਰੀ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿਚ ਦਾਖਲ ਹੋਏ ਹਨ. ਅੱਜ, ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਵਿੰਸਟੇਜ ਸਿਊਨੈਕ ਅਤੇ ਕਲੈਕਸ਼ਨ ਵਾਈਨ, ਕ੍ਰਮਬੱਧ ਚੀਸ਼ਾਂ, ਕੌਫੀ ਦੀਆਂ ਵੱਖਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ , ਕਾਲਾ ਅਤੇ ਲਾਲ ਕਵੀਅਰ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਦਾ ਹੈ.

ਸਪੈਨਿਸ਼ ਜਾਮਨ ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਕੀ ਹੈ?

ਸ਼ਬਦ "ਜੈਮੂਨ" (ਜੈਮਨ) ਦਾ ਅਨੁਵਾਦ "ਸੂਰ ਹਾਮ ਪਿੰਲੈਟ", "ਹੈਮ" ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਕੱਚਾ ਹੈਮ ਨੂੰ ਸੈਲਿੰਗ ਅਤੇ ਸਿਗਰਟ ਪੀਣ ਦੇ ਅਧੀਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪਰ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਇੰਨਾ ਸਾਦਾ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਇਕ ਹੈਮੋਨ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਕੁਝ ਸ਼ਰਤਾਂ ਦੀ ਸਖਤ ਮਨਾਹੀ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਨਾ ਸਿਰਫ ਤਕਨੀਕੀ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ, ਸਗੋਂ ਸੂਰ ਦੇ ਚੋਣ ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਵੀ .
ਅਸਲ ਜੈਮਿਨ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ ਤੇ ਸਪੇਨ ਵਿਚ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਇਸ ਦਾ ਕੌਮੀ ਖਜਾਨਾ ਹੈ ਇਸ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ, ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ "ਜਾਮੋਨ ਦੇ ਅਜਾਇਬ-ਘਰ" ਵੀ ਬਣਾਏ ਗਏ ਹਨ - ਪ੍ਰਤਿਸ਼ਠਾਵਾਨ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ, ਜਿੱਥੇ ਵੀ ਅੰਦਰੂਨੀ ਇੱਕ ਬ੍ਰਹਮ ਸੁਗੰਧ ਪੈਦਾ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਰਿੰਗੀ ਹੈਮਸ ਨਾਲ ਸਜਾਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਅਤੇ ਉੱਥੇ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਮੌਜੂਦ ਸੀ, ਜ਼ਰੂਰ, ਸਪੈਨਿਸ਼ ਜਾਮਨ ਹੈ

ਹਮੋਨ "ਸੇਰਾਨੋ", "ਆਈਬਰਿਕੋ" ...

ਇਸ ਰਸੋਈ ਦੇ ਉੱਤਮਤਾ ਦੀ ਸਾਰੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਨੂੰ ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਤਕਰੀਬਨ 90% ਹਾਮੋਨ "ਸੇਰਾਨੋ" (ਜੈਮੋਨ ਸੇਰਰਾਨ) ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੇਵਲ 10 - ਹੈਮੋਨ "ਆਈਬਰਿਕੋ" (ਜੇਮੋਨ ਆਇਬੇਰੀਓ). ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ, ਦੁਰਲੱਭ ਸਪਤਸਤਾਂ ਵਧੇਰੇ ਮਹਿੰਗੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ. "ਪੈਟ ਨਗਰਾ" ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਨਾਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਅਨੁਵਾਦ "ਕਾਲਾ ਲੇਗ" ਹੈ. ਇਹ ਸਧਾਰਨ ਨਾਮ ਦੀ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਭੋਜਨ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇਬਰਾਨੀ ਨਸਲ ਦੇ ਕਾਲੇ ਸੂਰਾਂ ਦੇ ਹੈਮਜ਼ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ - ਜੰਗਲੀ ਸੂਰ ਦੇ ਉੱਤਰਾਧਿਕਾਰੀ. ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਕਿਸਮਤ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਇਹ ਸੂਰਾਂ ਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਦਾ ਅਸਲ ਸ਼ਾਹੀ ਰਾਹ ਬਣਦਾ ਹੈ: ਉਹ ਆਜ਼ਾਦ ਤੌਰ ਤੇ ਇਬਰਾਨੀ ਪ੍ਰਾਇਦੀਪ ਦੇ ਉਪਜਾਊ ਭੂਮੀ 'ਤੇ ਚੂਰ ਚੂਰ ਕਰ ਕੇ, ਸਪੈਸ਼ਲ ਓਪੇਸ ਦੇ ਉੱਚ ਕਾਰਬਨ ਐਕੋਰਨ ਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਸ਼ਿਕਾਰੀਆਂ ਅਤੇ ਸ਼ਿਕਾਰੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਹਮਲਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਆਪਣੇ ਵਾਰਡਾਂ ਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਲਈ ਚੇਲੇ ਅਤੇ ਕਲੀਨਰ, ਪਖਾਨੇ ਦੇ ਭਰਾਵਾਂ ਨਾਲ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਨੂੰ ਸੀਮਿਤ ਕਰਦੇ ਹੋਏ

ਜਾਮੋਨ ਆਈਬਰਿਕੋ ਦਾ ਸੰਸਾਰ ਭਰ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵ ਹੈ, ਪਰ ਸਪੈਨਿਸ਼ੀਆ ਆਪਣੀ ਕੌਮੀ ਕੁਦਰਤੀਤਾ ਦੇ ਨਾਲ ਹਿੱਸਾ ਲੈਣ ਲਈ ਜਲਦੀ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਨਿਰਯਾਤ ਵਿੱਚ ਜਿਆਦਾਤਰ ਸੇਰੇਨੋ ਹੈ ਇਹ ਸਪੀਸੀਜ਼ ਯੂਰਪੀਅਨ ਨਸਲ ਦੇ ਚਿੱਟੇ ਲਪੇਟਿਆਂ ਦੇ ਹੈਮਜ਼ ਤੋਂ ਬਣੀ ਹੈ. ਸਫੈਦ ਹਾਮੋਨ ਦੀ ਕੁਆਲਿਟੀ ਕੰਟਰੋਲ ਘੱਟ ਸਖਤ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਨੂੰ ਕਾਇਮ ਰੱਖਣ ਬਾਰੇ ਨਹੀਂ ਸਗੋਂ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਕੌਮਾਂਤਰੀ ਪ੍ਰਤੀਤ ਬਾਰੇ ਵੀ ਹੈ.

ਹੈਮੋਨ ਦੀ ਤਿਆਰੀ

ਇਕ ਦਿਨ ਨਹੀਂ, ਇਕ ਮਹੀਨਾ ਵੀ ਇਕ ਚੰਗੇ ਡਿਸ਼ ਜੈਮਨ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਨਹੀਂ ਕਰ ਰਿਹਾ. ਕੀ ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਹਨ ਜੋ ਸੂਰ ਦੇ ਲੇਪ ਨੂੰ ਦੁਨੀਆਂ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੇ ਹਨ?
ਪਹਿਲੀ, ਚਮੜੀ ਅਤੇ ਵਾਧੂ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਸੂਰ ਦੇ ਕਮਰੇ ਤੋਂ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਇੱਕ ਠੰਡੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਉੱਥੇ, ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਲੂਣ ਪਾ ਦਿਓ ਅਤੇ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਰਵਾਨਾ ਹੋਵੋ. ਵਾਧੂ ਲੂਣ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਹੈਮ ਸੁੱਕਣ ਲਈ ਅਟਕ ਗਿਆ ਹੈ ਇਹ ਪੜਾਅ ਬਹੁਤ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ: ਹੈਮੋਨ ਨੂੰ ਸਮੇਂ-ਸਮੇਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਲੈ ਜਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਉਹ "ਪਸੀਨੇ" ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਮੀ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਦੇ ਰਿਹਾ ਹੈ ਅੰਤਮ ਪਰੀਖਣ 10 ਤੋਂ 12 ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਬੋਡੈਗ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਮਿਕਸ ਦੀ ਮੀਟ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਅੰਤ ਨੂੰ ਮਾਹਰ ਮੰਨਦੇ ਹਨ.